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实验五 蛋黄中卵磷脂的提取 纯化与鉴定 实验五period;蛋黄中卵磷脂的提取period;纯化与鉴定 实验五：蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定 ? 掌握从鲜鸡蛋中提取卵磷脂的方法与原理。 ? 卵磷脂鉴定的方法与原理。 ? 加深了解磷脂类物质的结构和性质。 磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂（phosphoglyceride ）；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂（sphingolipid ）。其结构具有由磷酸相连的取代基团（含氨碱或醇类）构成的亲水头（hydrophilic head）和由脂肪酸链构成的疏水尾（hydrophobic tail ）。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧。磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂。 磷脂依照氨基醇的不同可分：（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC ），分布：植物主要有大豆等，动物主要有脑、精液、肾上腺、红细胞，蛋卵黄（8-10%）。其主要作用是控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成；（2）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE ），参与血液凝结；（3）、磷脂酰丝氨酸（PS ）；（4）、 磷脂酰肌醇（PI ）；（5）、 磷脂酰甘油（PG ）；（6）、二磷脂酰甘油（心磷脂）。 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油