精细化学品化学-6食品添加剂全解.pptVIP

VC作为营养强化剂的主要功能 1、促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更 快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌 体寿命； 3、改善铁、钙和叶酸的利用； 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心 血管疾病； 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血； 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 第三十一页 维生素C过量的危害－物极必反！ 1 过量服维生素C的人改变了体内维生素C的调节机制，加速了分解和排泄。一旦停药可招致停药反应，出现早期坏血病症状（齿龈肿胀及出血）。 2 生长期儿童服用大剂量维生素C，会损害儿童成骨细胞的形成过程，可使日后易患骨病。 3 每日口服维生素C 4 克以上，一周后可发生尿路草酸钙结石和肾结石。 4 大剂量维生素C可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用，导致血栓形成（脑梗塞、中风）。 第三十二页 维生素C过量的危害－物极必反！ 5 摄入大剂量维生素C可使尿中排出量增加，产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治。 6 大剂量维生素C可降低妇女的生育力，影响胚胎的发育。 “酸性体质”，不利于生殖细胞的发育。 7 每日维生素C剂量超过3克时，可导致肠蠕动增强，引起某些人腹部绞痛与腹泻。 8 维生素C与含有维生素B12的食物同时摄入，可破坏相当量的维生素B12；而维生素B12大量破坏后，使人易患贫血。 第三十三页 6.3.3 常用的营养强化剂－维生素 （2）维生素B类 都是水溶性维生素，它们协同作用，调节新陈代谢，维持皮 肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细 胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。 维生素B1 硫胺素 维生素B2 核黄素 维生素B3 烟酸、烟碱酸等 维生素B5 泛酸 遍多酸 维生素B6 包括吡哆醇、吡哆醛等 维生素B7 生物素、 维生素H、辅酶R 维生素B11 蝶酰谷氨酸 、叶酸 维生素B12 钴胺素、辅酶B12 第三十四页 6.3.3 常用的营养强化剂 维生素B1（硫胺素或抗神经炎素）：缺乏引起脚气病。 来源：动物肝、肾、心，豆类、米糠、胚芽中含量 较高，常吃精米、精面粉就会缺少VB1。 制备：丙烯腈、甲醇为原料化学合成。 第三十五页 6.3.3 常用的营养强化剂－维生素 维生素B2（核黄素）：缺乏引起口角炎、眼结膜炎。 来源：乳汁、蛋类、肝、肾、心及发芽的豆类中。 制备：化学合成、发酵法。 第三十六页 6.3.3 常用的营养强化剂－维生素 （3）维生素A：是所有具有视黄醇生物活性的β-紫罗兰酮衍生物的统称，又称抗干眼醇或抗干眼病维生素，有维生素A1和A2两种。常用的是维生素A1（视黄醇）的制剂。 来源：动物肝脏、鱼肝油、禽蛋等。 制备：从天然产物提取法；合成法。 第三十七页 6.3.3 常用的营养强化剂－维生素 （4）维生素D：维生素D是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称。能防止佝偻病、软骨病，常用的有VD2和VD3。 维生素D2（麦角钙化甾醇）：不足引起佝偻病。 制备：由啤酒酵母、香菇等分离的麦角甾醇经紫外 线照射制得。 维生素D3（胆钙化甾醇）：不足引起佝偻、软骨病。 制备：由7－脱氢胆固醇经紫外线照射制得。 第三十八页 6.3.3 常用的营养强化剂－维生素 人体可以合成维生素D3的前体7－脱氢胆固醇，经 紫外线照射即可转化为维生素D3 。接触阳光不足， 则转化不足，导致VD3缺乏而引起缺钙。因此，任 何人都应当保证接触阳光的时间，并适当补充VD3。 第三十九页 维生素D3的合成 第四十页 佝偻病 第四十一页 6.3.3 常用的营养强化剂－维生素 （5）维生素E：又名生育酚，是指具有α－生育酚生物活性的一类物质。自然界中共有8种：α-T，β-T，γ-T，δ-T四种生育酚， α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT四种生育三烯酚。普遍存在于各种动植物中，小麦胚芽中含量最丰富。 生育酚对人体最重要的生理功能是促进生殖。使男子精子活 力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，对防治男性不育症也有一定帮助。 第四十二页 6.3.3 常用的营养强化剂－氨基酸 2）氨基酸 氨基酸是合成蛋白质的基本结构单元，蛋白质是生 命活动不可缺少的物质。构成人体蛋白质的20多种 氨基酸中大多数可在人体内合成，只有8种氨基酸在 体内无法合成，必须从食物中摄取。 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代 生成的化合物叫氨基酸。 第四十三页 6.3.3 常用的营养强化剂－氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 色氨酸 第四十四页 6.3.3 常用的营养强化剂－三聚氰胺 三聚氰胺事件的原因探讨：（迟玉聚等.三聚氰胺奶粉事件评