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岗 位 说 明 书
岗位名称 三砧 岗位编号
所在部门 餐饮厨房 岗位定员 2 人
直接上级 二砧及头砧 工资等级 9 级
直接下级 薪酬类型 结构工资制
所辖人员 岗位分析日期 2002 .11 .22
工作综述
负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。
职责与工作任务
职责表述:负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用热菜,做好开餐前准备工作
职 工作时间百分比: 10%
责 工作 对每日水发原料换水保证质量
一
任务
及时向头砧汇报库存量
职责表述:按规格切割菜肴料头,备齐主配料,并准确地进行配份工作,保证出品的速度并有
效地控制成本。 工作时间百分比:
职
30%
责
二 工作 根据经营情况根据宴会预定情况切配原料
任务 对切配好的原料上浆,腌制,并根据标准食谱单配份
职责表述:根据菜肴的烹饪要求,及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。 工作时间百分比: 15%
职
责 工作 根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份
三 任务 将配好的菜肴交给打茼,由打茼及时交至炉灶
职责表述: 定期检查, 整理冰箱, 冷库, 保持原料存放整齐和质量完好。 工作时间百分比: 20%
职
责 工作 每日检查冰箱,保证成品与半成品,生与熟分开
四 任务 对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度
职责表述: 正确使用和维护器械设备及用具保持其完成。 工作时间百分比: 15%
职
责 工作 掌握使用器械的知识合理使用
五 任务 对损坏的设备设施及时报修
职 职责表述: 随时保持个人及工作岗位的卫生 工作时间百分比: 10%
责 工作
每日收档后打扫岗位卫生
六 任务
每周六配合厨房进行全局卫生打扫除
权力
权限一:向头砧、二砧建议的权力
工作协作关系
内部协调关系 头砧、二砧、打茼、水台、炉灶
外部协调关系
任职资格
教育水平 具有高中或同等专业水平
专业 烹饪切配厨师专业
培训经历 接受过本岗位技术、技能培训
经验 两年本岗位工作经历,三年中餐烹饪厨师水平
知识 具有食品营养、卫生方面的知识和冰柜保存食品的常识
技能技巧 具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧
个人能力 表达能力、实施能力、创新能力
个人素质
身体素质 身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等
其它
使用工具 / 设备 刀具、砧板、冰柜
工作环境 特定工作环境
工作时间特征 正常工作环境,偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
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