国际大酒店餐饮部岗位说明书三砧资料.pdf

岗 位 说 明 书 岗位名称 三砧 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 2 人 直接上级 二砧及头砧 工资等级 9 级 直接下级 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 岗位分析日期 2002 ．11 ．22 工作综述 负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。 职责与工作任务 职责表述：负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用热菜，做好开餐前准备工作 职 工作时间百分比： 10% 责 工作 对每日水发原料换水保证质量 一 任务 及时向头砧汇报库存量 职责表述：按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有 效地控制成本。 工作时间百分比： 职 30% 责 二 工作 根据经营情况根据宴会预定情况切配原料 任务 对切配好的原料上浆，腌制，并根据标准食谱单配份 职责表述：根据菜肴的烹饪要求，及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。 工作时间百分比： 15% 职 责 工作 根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份 三 任务 将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶 职责表述： 定期检查， 整理冰箱， 冷库， 保持原料存放整齐和质量完好。 工作时间百分比： 20% 职 责 工作 每日检查冰箱，保证成品与半成品，生与熟分开 四 任务 对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度 职责表述： 正确使用和维护器械设备及用具保持其完成。 工作时间百分比： 15% 职 责 工作 掌握使用器械的知识合理使用 五 任务 对损坏的设备设施及时报修 职 职责表述： 随时保持个人及工作岗位的卫生 工作时间百分比： 10% 责 工作 每日收档后打扫岗位卫生 六 任务 每周六配合厨房进行全局卫生打扫除 权力 权限一：向头砧、二砧建议的权力 工作协作关系 内部协调关系 头砧、二砧、打茼、水台、炉灶 外部协调关系 任职资格 教育水平 具有高中或同等专业水平 专业 烹饪切配厨师专业 培训经历 接受过本岗位技术、技能培训 经验 两年本岗位工作经历，三年中餐烹饪厨师水平 知识 具有食品营养、卫生方面的知识和冰柜保存食品的常识 技能技巧 具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧 个人能力 表达能力、实施能力、创新能力 个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等 其它 使用工具 / 设备 刀具、砧板、冰柜 工作环境 特定工作环境 工作时间特征 正常工作环境，偶尔加班 所需记录文档 考核指标 工作考核按岗位考核标准执行