国际大酒店餐饮部岗位说明书凉菜间主厨资料.pdf

岗 位 说 明 书 岗位名称 凉菜间主厨 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 1 人 直接上级 厨师长 工资等级 8 级 直接下级 凉菜间厨师 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 4 人 岗位分析日期 2002 ．11 ．22 工作综述 组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序 职责与工作任务 职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动， 职 主动与厨师长协调， 分担凉菜制作与出品工作。 工作时间百分比： 30% 责 工作 一 定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关 任务 职 职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜 工作时间百分比： 20% 责 工作 二 根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类） 任务 职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责 职 制作冷菜的调味汁 工作时间百分比： 20% 责 工作 认真做好备料，加工与制作 三 任务 根据操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量 职 职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种 工作时间百分比： 15% 责 工作 努力专研推出新菜 四 任务 职 职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本 工作时间百分比： 15% 责 工作 五 任务 严格控制成本菜肴 权力 权限一：对员工的工作表现的考核、评估权 权限二：对员工工作的监督检查权 工作协作关系 内部协调关系 凉菜厨师、宴会预定部 外部协调关系 任职资格 教育水平 高中及以上水平 专业 三级以上中餐烹饪厨师水平 培训经历 岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训 经验 高中毕业或相当于高中文化程度 知识 烹饪美学基础培训 技能技巧 熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型 个人能力 指导能力、创新能力、协调能力 个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏 其它 使用工具 / 设备 冰柜、冷藏柜、各种刀具 工作环境 一般的工作环境 工作时间特征 正常的工作时间 所需记录文档 原材料购进的数量和分配库存量去采购 考核指标 营业收入指标达到酒店指标 成本控制在计划成本内 工作考核按岗位考核标准执行 备注