优化食物品质的添加剂.pptx

第三单元：优化食物品质的添加剂;; 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？;你了解苏丹红吗？;上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。 三种馒头：高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。;优化食物品质的添加剂; 3、食品添加剂的分类;毒豆芽 ;配料： 猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 ;配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾;二、常见的食品添加剂及其应用;;（一）着色剂、发色剂;着色剂;分离着色剂的方法:;化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。;2、发色剂：; ; 此外，亚硝酸钠具有一定的致癌性，这是因为在胃中，亚硝酸钠和胃液反应生成了亚硝酸： NaNO2+HCl＝HNO2+NaCl 在某些情况下，亚硝酸能与蛋白质消化过程中产生的一些胺类化合物反应生成有很强致癌作用的亚硝酸。;国家对食品色素的作用是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。;（二）调味剂：使食品口味更鲜美;酸味剂——食醋;;鲜味剂——味精;辣椒的作用：;三、疏松剂;疏松剂;;用碳酸钠和碳酸氢铵有什麽不足?;;油条为什么松脆可口; 因为在炸油条时面中掺入了硫酸铝钾(明矾)，长期食用会使铝在人体内的含量超标。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人??5至10倍。为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。; 我国规定允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。; 能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品添加剂; 苯甲酸（C6H5COOH）是一种弱酸，在水溶液中发生电离，存在如下化学平衡： C6H5COOH C6H5COOˉ+H+ 苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子。请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响。;;１.下列食品添加剂与类别对应错误的是 (　 ) 　A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 　C．调味剂——食醋 　D．防腐剂——氯化钠 ;２.下列做法正确的是（ 　 ） 　A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 　B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 　C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 　D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。6月-216月-21Wednesday, June 9, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。08:16:1508:16:1508:166/9/2021 8:16:15 AM 11、人总是珍惜为得到。6月-2108:16:1508:16Jun-2109-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。08:16:1508:16:1508:16Wednesday, June 9, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。6月-216月-2108:16:1508:16:15June 9, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。09 六月 20218:16:15 上午08:16:156月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 218:16 上午6月-2108:16June 9, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/9 8:16:1508:16:1509 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。8:16:15 上午8:16 上午08:16:156月-21