国际大酒店餐饮部岗位说明书传菜员资料.pdf

岗 位 说 明 书 岗位名称 传菜员 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 7 人 直接上级 餐厅领班 工资等级 10 级 直接下级 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 岗位分析日期 2002 ．11 ．22 工作综述 负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工 作。 职责与工作任务 职责表述：实施餐饮财产的规范性管理，进行各类成本的有效控制，做好餐具的借还工作。 职 工作时间百分比： 10% 责 工作 按宴席数量，向仓库借出所需餐具 一 任务 宴席结束后，清点餐具，归还入库 职责表述：负责餐厅内部点菜单的分单工作。 工作时间百分比： 20% 职 接受服务员开的点菜单 责 工作 二 根据工作要求，将点菜单分给厨房 任务 通知厨房上菜时间，等待上菜 职责表述：规范传菜员服务操作程序，为餐厅现场服务提供及时，有效的配合服务，从而提高 客人的满意率 工作时间百分比： 40% 服务员通知上菜时，传菜间立即通知厨房 职 责 工作 出菜时根据客人叫菜时间先后掌握时间 三 任务 按规定准确、无误将菜传上 一桌菜全上齐后，传菜员立即告诉服务员 职责表述： 负责菜肴的调料品备齐， 及时补充。 工作时间百分比： 20% 职 责 工作 提前准备所需的各种调料 四 任务 及时补充调料 职 职责表述： 按照四星级规范、 做好传菜间卫生工作。 工作时间百分比： 10% 责 工作 做好酒精炉、夹子柜的卫生 五 任务 做好地面、工作台的清洁卫生工作 权力 权限一：对餐厅物品的使用权 工作协作关系 内部协调关系 部门内部 外部协调关系 任职资格 教育水平 高中 专业 旅游专业 培训经历 必备的知识和技能、事物处理流程 经验 餐饮服务经历 知识 熟悉餐饮专业培训、有一定的操作技能 技能技巧 具有一定的操作技能 个人能力 倾听能力、表达能力、亲和力 个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具 / 设备 托盘、酒精炉 工作环境 一般工作环境 工作时间特征 正常工作时间， 所需记录文档 考核指标 月营业收入达到酒店计划 备注