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中式面点师培训大纲(初级) ??课程1????初级中式面点基础理论知识 一、培训要求： ????通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。  二、培训内容： ??? 第一章????概述 1．点心在饮食业中的地位、作用 2．点心的分类和各地区点心的特点 3．制作点心的设备与工具 第二章????食品营养学的基础知识 1．烹饪原料所含的主要营养素 2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章????饮食食品卫生基础知识 1．饮食卫生 ????（1）食具卫生 （2）环境卫生 （3）个人卫生  2．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。  3．预防食物中毒和各种传染病。 第四章????常用设备用具使用 1．中式点心制作常用设备用具使用方法 2．易燃易爆性质与条件。 3．安全储存的方法。（消防灭火器的使用知识） 第五章????饮食业成本核算 1．成本核算的基本知识 2．成本核算基本公式及其换算。 3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配： 序号 课程内容 课时 1 概述 4 2 食品营养学的基础知识 4 3 饮食食品卫生基础知识 4 4 常用设备用具使用 4 5 饮食业成