食品安全前提方案.pdfVIP

XXXXXX 食品有限公司 文件编号 HYSMS-PRP-2010 食品安全管理体系 修订次数 00 受控状态： 分发 XXXX 食品有限公司 前 提 方 案 PRP 编 制： _______________ 审 核： 批 准： _______________ 发布日期： 2010 年 1 月 1 日 实施日期： 2010 年 1 月 1 日 XXXX 食品有限公司 文件编号 HYSMS-PRP-2010 食品安全管理体系 修订次数 00 一、建筑物和相关设施的布局和建设 1、加工厂 1.1 选址 1.1.1 加工厂选择在地势较高、 水源充足、交通便利的地区。 工厂四周无污染源， 不受洪水威胁，与外界有围墙隔开。厂内不生产与食品无关的产品，不可能受污 染。 1.2 厂区设施 1.2.1 加工厂内主要通道铺设水泥路面，空地进行绿化，厂区地面平整，易清洗 无积水，以防尘土飞扬而污染食品。不能有啮齿动物、昆虫和其它害虫的繁衍栖 息场所。 1.2.2 厂区周围及厂内不能堆放垃圾、 废料等， 生产时产生的废水由封闭的下水 道排到工业污水处理管道，且符合国家排放标准。 1.2.3 厂区内生产区与生活区彻底分开，餐厅、宿舍每天有专人负责打扫，环境 清洁卫生。 1.2.4 厂区卫生间为水冲式， 并备有洗手设施， 卫生间保持清洁卫生， 通风良好。 具有防蝇、 防虫防鼠设施， 墙壁以白色、 平滑、不透水、 耐腐蚀的瓷砖贴面修建， 易于清洗并保持清洁。 2 、 厂房和工序 2.1 设计和布局 2.1.1 加工工序内部设计和布局合理，与生产能力相适应。 2.1.2 厂房、工序面积与生产量相适应，工序并按加工工艺流程及卫生要求合理 布置，并有足够的使用空间，分粗加工序、精加工序、控制室、卸料工序、挑选 工序、包装工序、 制冷机房、成品库、包装物料贮存库， 具体详见 《工序平面图》。 2.1.3 并按工序洁净度的不同加以有效间隔，分粗加工、精加工、包装工序。 作业区 清洁度区分 粗加工序、成品库 准清洁区 精加工序、卸料工序、挑选工序、 清洁作业区 包装工序、半成品库 控制室、制冷机房、包装物料仓库、锅 一般作业区 炉房 Page 2 of 18 XXXX 食品有限公司 文件编号 HYSMS-PRP-2010 食品安全管理体系 修订次数 00 2.2 内部构造及装修 2.2.1 工序地面用防滑、 坚固耐磨的地板砖修建， 地面平坦无积水， 并保持清洁。 地面有 1.5%的斜坡度，便于排水。墙角、地角、顶角具有适当的弧度，便于清 洗。厂房用水泥、砖块、钢筋砌成，整体坚固耐