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牛磺酸 ★简述 牛磺酸 （Taurine ）又称 β- 氨基乙磺酸、 牛胆酸， 其化学名称为 2 －氨基乙磺酸。最早由牛黄中分离出 来，故得名。纯品为白色针状结晶、无臭、味微酸， 溶于水，不溶于乙醇、乙醚，无任何毒副作用，是一 种含硫的非，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋 白的。牛磺酸虽然不参与，但它却与胱氨酸、半胱氨 酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（ CSAD）活性较低，主要依 靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要