食品安全与健康课件.pptxVIP

国以民为本 民以食为天，食以安为本 第一节 与食品安全相关的几个基本概念 1、食品(food)。由于历史的发展、文化背景的差异， 世界各国对食品(food)的定义不尽相同。 • 我国《食品工业基本术语》(GB/T15091-1994)对“ 食品”的定义是:可供人类食用或饮用的物质,包括 加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作 药品用的物质。 • 我国《食品卫生法》对“食品”的法律定义是:指 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为 目的的物品。 • 这是食品生产企业、外贸经营单位、官方监督检 验机构也包括国外进出口商都必须掌握的一个重 要的法律用语。 • 食品与药品的区别 • 从《食品卫生法》调整的客体范围和食品安全卫生 控制来看,又大大超过这个定义的范畴。 • 这些客体包括“一切食品,食品添加剂,食品容器、 包装材料和食品用工具、设备”和“食品的生产经 营场所、设施和有关环境”。 • 因此,从食品卫生立法和管理的角度说,广义的食品 概念还涉及到:所生产食品的原料,食品原料种植、 养殖过程接触的物质和环境,食品中的添加物质，所 有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响 食品原有品质的环境。在进出口食品检验检疫管理 工作中,通常还把“其它与食品有关的物品”列入食 品的管理范畴。 2 食品的基本功能 • 营养功能 • 感官功能