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项目成本核算管控措施 1 原材料控制方案 一、成本的组成 成本包括：可控成本和不可控成本。 可控成本： 指食堂生产加工及后勤服务过程中所需的原材料、 辅料和调料等原材 料以及生产过程中的低值易耗品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、 电、设备维护费用、工器具、低值易耗品等。 不可控成本：指。如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。 二、成本控制步骤 （一）成本标准的建立 1、制定食堂菜品的直接毛利率。 2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。