葡萄酒厂HACCP分析和总结.pdf

陕西丹凤葡萄酒有限公司 一、企业简介 陕西丹凤葡萄酒厂地处秦岭东段南麓，占地 45288 平方米， 是中国历史上最为悠久的专业葡萄酒生产厂家之一。丹凤葡萄酒 厂始建于 1911 年（清宣统三年），由意大利传教士安西曼与徒弟华 国文始酿。 1912年华国文联合当地绅士名人等筹银 7000 余两，创立 “陕西省龙驹寨镇美利葡萄酒公司”，至此已有近百年的历史，是我 国生产葡萄酒最古老的三个厂家之一。 2007 年 11 月 27 日通过拍卖的形式接手原丹凤葡萄酒厂后，在 省市县各级领导及各部门的高度重视和大力支持下， 注册成立陕西丹 凤葡萄酒有限公司，在酒厂原有基础上，拆除已在葡萄酒行业淘汰， 国家不允许使用的设施、设备，实施整体工艺技术改造，提高原有工 艺装备水平，更新灌装生产线，使年生产能力从原有 5000 吨提高到 10000 吨。 企业主营业务为葡萄酒果酒及饮料酒的酿造与销售；葡萄种植 示范基地的开发与经营。 企业注册资金 3000 万元，现有员工 196 人， 其中：专业技术人员 25 人。通过整体工艺技术装备的改造，提高原 有工艺技术装备水平， 更新灌装生产线， 在原丹凤葡萄酒厂的基础上 利用原厂生产条件和资源及丹凤葡萄酒百年历史品牌的优势， 生产葡 萄和葡萄酒系列产品，带动丹凤葡萄酒产业的发展。公司 2009 年实 现工业总产值 2450 万元，销售收入 2100 万元， 2010 预计可实现产 值 3500 万元，销售收入 2400 万元。 二、 HACCP体系的建立 （一）HACCP计划的策划、实施、验证 1、任命 HACCP小组组长，组成 HACCP小组 2010 年，最高层管理者认识到食品安全的重要性，果断决策进 行基于 HACCP原理的食品安全管理体系认证， 选择资质良好的咨询公 司进行 HACCP计划的策划和人员培训， 任命总工程师为 HACCP小组组 长，陈立由技术、质量检验、采购、生产、人事等部门具备酿酒、分 析、发酵、人事管理等方面技术水平的专业人员组成 HACCP小组，并 明确该小组的基本职责： ①认真学习、掌握 HACCP原理及体系相关知识。 ②根据产品的实际加工过程验证工艺流程。 ③根据实际的工艺流程进行危害分析， 确定关键控制点， 依据科 学数据或通过试验确认关键限值，制定 HACCP计划。 ④监督 SSOP等操作程序和 HACCP计划的实施。 ⑤负责并配合对建立的 HACCP体系实施情况情况进行验证。 ⑥组织对 HACCP体系文件的修订。 ⑦对运作 HACCP体系的个岗位人员进行培训。 同时，强调 HACCP小组组长的基本职责：建立并组织实施公司 HACCP体系；审核 HACCP体系文件并督导执行；向最高管理者报告体 系的运行情况； 主持 HACCP体系内部审核； 组织开展 HACCP体系的活 动，分配小组人员职能。 2、主要产品描述 本公司主要产品为丹凤干红葡萄酒， 以优质赤霞珠葡萄品种采用 传统工艺与现代技术向结合的方式酿制而成，酒度为 12 度，原汁含 量 100%，含糖量 4g/L