脂肪酶的概述及应用.pdf

. 脂肪酶的概述与应用 一 脂肪酶概述、 脂肪酶（ Lipase ，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水 解成甘油和脂肪酸。 脂肪酶存在于含有脂肪的动、 植物和微生物 （如霉菌、细菌等） 组织中。 包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方 面脂肪酶广泛的存在于动植物和 微生物 中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子， 如 蓖 麻籽 、油菜籽 ，当油料种子发芽时， 脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质 生成糖类， 提供种子生根发芽所必需的养料和 能量 ；动物体内含脂肪酶较多的是 高等动物 的 胰脏和 脂肪组织 ，在肠液中含有少量的脂肪酶， 用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足， 在肉 食动物的 胃液 中含有少量的 丁酸甘油酯 酶。 脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶， 可以催化 三酰甘油 酯及其他一些水不溶性酯类的 水解 、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性， 如磷脂酶 、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（ Hara ；Schmid ）。脂肪酶不同活 性的发挥依赖于反应体系的特点， 如在 油水界面 促进酯水解， 而在有机相中可以酶促合成和 酯交换。 脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与 pH、温度与 pH 稳定性、 底物特异性等几个方面。 迄今，已分离、纯化了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子量、最适 pH、 最适温度、 pH 和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同（ Veeraragavan 等）。总 体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用 pH、作用温度范围，高稳定性和活 性，对底物有特异性（ Schmid 等； Kazlauskas 等）。 脂肪酶的催化特性在于： 在油水界面上其催化活力最大， 早在 1958 年 Sarda 和 Desnnelv 就发现了这一现象。 溶于水的酶作用于不溶于水的 底物 ，反应是在 2 个彼此分离的完全不同 的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于 酯酶 的一个特征。酯酶（ E C3.1.1.1 ）作用的底物是 水溶性的，并且其最适底物是由短链脂肪酸（ ≤C8）形成的酯。 脂肪酶 是重要的工业 酶制剂 品种之一， 可以催化解脂、 酯交换、 酯合成等反应， 广泛应 用于油脂加工、 食品、 医药 、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活 力。其中用于 有机相 合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于 酶催化 合成精 细化学品和 手性化合物 有重要意义。 脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶， 它可作用于 甘油三酯 的酯键， 使甘油三酯降解为 甘油 二酯 、单甘油酯、甘油和脂肪酸。 酶是一种活性 蛋白质 。因此， 一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。 酶与底 物作用的活性，受温度、 pH 值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或 抑制剂 等许多因素的 影响。 . . 脂肪酶在微生物中有广泛的分布， 其产生菌主要是