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营养缺乏与营养过剩 08英语师范何丽珍2008124105 营养是关系人民身体素质的大事，营养缺乏与营养过量均对人体健康产生不良影响，直接造成人口身体素质下降，甚至危及生命。因此，目前我国居民正面临着营养缺乏与营养过量的双重挑战。 关键字:维生素蛋白质微量元素 营养缺乏:缺碘导致地方性甲状腺肿大、缺铁导致缺铁性贫血、缺维生素A导致夜盲症、缺维生素C导致坏血病、缺钙、维生素D导致佝偻病、骨质疏松症等等。 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长，代谢，发育过程中发挥着重要作用。 维生素A，亦称抗干眼维生素，美容维生素。多存在于鱼肝油，绿色蔬菜中。维生素A最主要的生理功能包括;1、维持视觉。维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质。视紫红质遇光后其中的4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。2、促进生长发育。与视黄醇对基因的调控