羊栖菜营养及其多糖复合饮品研究.docVIP

羊栖菜营养及其多糖复合饮品的研究 羊栖菜营养及其多糖复合饮品的研究 PAGE / NUMPAGES 羊栖菜营养及其多糖复合饮品的研究 羊栖菜营养及其多糖复合饮品的研究 羊栖菜是我国的经济藻类之一 , 生长范围广 , 生物量大 , 具有极高的营养价值 和药用价值。 羊栖菜产业存在的主要问题是加工程度低、 综合利用率差、 应用范 围窄等。本研究以羊栖菜为主要试验材料 , 研究了羊栖菜的营养成分 ; 优化了羊栖 菜多糖的提取工艺 ; 研发了羊栖菜多糖复合饮品 , 以期为羊栖菜的髙值化利用提 供一定的理论基础。 主要试验结果如下 :1. 分析了羊栖菜的主要营养成分。 以羊栖菜为原料 , 参照 国标和相关参考文献 , 测定并分析了羊栖菜的常规营养成分、氨基酸及脂肪酸的 组成与含量。结果显示 , 羊栖菜鲜藻水分含量为 83.16%, 干基中碳水化合物、粗 蛋白及粗脂肪含量分别为 45.77%、6.05%和 0.74%。 除色氨酸外 , 羊栖菜粉中共检测出 16 种氨基酸 , 其中呈味氨基酸含量占总氨 基酸含量的 49.73%, 必需氨基酸与非必需氨基酸比值为 81.84%,组成比例符合优 质蛋白质标准。羊栖菜油脂中共检测到 14 种脂肪酸 ,PUFA占总脂肪酸含量的 36.82%, 其中 AA为总脂肪酸含量的 20.82%,EPA为总脂肪酸含量的 5.17%,LA 和 ALA为总脂肪酸含量的 10.83%。羊栖菜具有较高的营养价值。 采用复合酶解法优化了羊栖菜多糖的提取工艺。以羊栖菜为原料 , 多糖得率为指标 , 对比了水提法、单一酶解法、复合酶解法的多糖提取效果。通过单因 素试验考察料液比、复合酶配比、酶添加量、体系 pH、酶解温度、酶解时间等因素对多糖提取率的影响 , 用正交试验优化了酶法提取羊栖菜多糖的工艺条件。 结果表明 , 复合酶法提取羊栖菜多糖具有明显优势 , 其最佳工艺条件为 : 料液比 1:40, 复合酶比例 1:1,pH 为 4.0, 复合酶用量 6%,酶解温度 50℃ , 酶解时间 90 min, 该条件下的羊栖菜多糖提取率为 (8.70 ±0.25)%, 是常规水提法多糖提取率 的 1.95 倍, 且用时缩短了 62.5%。3. 优化了羊栖菜多糖复合饮品加工过程中的部分工艺。以羊栖菜多糖提取液为原料 , 采用复合脱腥法优化了羊栖菜多糖提取液的脱腥工艺。 结果表明 , 在绿茶粉浓度 0.6%, β - 环糊精浓度 4%,65℃水浴 120 min 的条件下 , 羊栖菜多糖提取液的脱腥效果较好。通过调节羊栖菜多糖提取液与胡萝卜汁 的配比 , 糖浓度及柠檬汁添加量 , 确定了羊栖菜多糖复合饮品的较优配方为 : 羊栖 菜多糖提取液与胡萝卜汁配比 2:5, 糖浓度 25 g/L, 柠檬汁添加量 5 mL(每 100 mL 配比液 ) 。以调配好的多糖复合饮品为研究对象 , 选取了三种稳定剂进行复合稳定 性的优化试验。 结果表明 , 复合稳定剂的最优添加量为 :0.15% 的黄原胶 ,0.01% 的羧甲基纤维 素钠和 0.03%的卡拉胶。该研究为羊栖菜多糖的加工利用提供了基础理论和试验 依据 , 对羊栖菜的深加工利用具有一定的意义。