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影响总糖测定因素分析 影响总糖测定因素分析 影响总糖测定因素分析 (北京市顺义区产品质量监督检验所, 北京101300) 摘 要:总糖是评价食品质量的重要指标之一。对用直接滴定法测定总糖的影响因素进行了分析, 从浓度、酸碱度、碱性酒石酸铜用量、滴定速度以及还原溶液中和前后放置的时间五个方面, 讨论对结果准确度的影响, 力图使测定结果更加准确。 关键词:总糖; 测定; 影响因素; 直接滴定法 中图分类号:X836 文献标识码:A 文章编号:167223198(2021) 2220282203 总糖是评价食品质量、营养、风味的重要指标之一。近年来由于生活水平的不断提高, 人们对糖的摄入量也越来越关注, 许多研究表明糖分的摄入与龋齿、肥胖、糖尿病、及某些心血管疾病有关, 因此, 食品中总糖的检测被上升到了一个新的高度。 总糖通常采用直接滴定法测定。直接滴定法又称快速法, 它是一种氧化还原滴定法, 此法简易、直接, 快捷、试剂用量少、操做和计算简便, 是一项经典的检测手段。由于测定方法从取样, 制样到滴定均为手工操作, 因此影响结果的准确度的因素是多方面的, 尤其是滴定过程, 不仅要在沸腾条件下进行, 而且对其滴定条件要求十分严格, 本文主要从浓度、酸碱度、碱性酒石酸铜用量、滴定速度以及还原溶液中和前后放置的时间等五个方面讨论对结果准