项目八西餐服务实训.pdfVIP

单 元 八 西 餐 服 务 实 训 西餐厅，是专门提供西式菜点、饮料和服务的餐厅，是我国饭店餐饮部的一个对外窗口。其经营特点 主要体现在以下几方面： (1) 西餐厅经营时间长短不一，如咖啡厅一般经营时间是 18～24 小时，以快捷、适中的价格面向大众。 (2) 西餐厅的装饰要体现西方用餐特点，讲究气氛，突出背景音乐，照明以烛光为主。 (3) 西餐菜单要体现西餐厅的经营风格和水平。 (4) 西餐厅一般都以经营法、英、俄、意式菜系为主，同时兼容并蓄、博采众长，是西方饮食文化的一 个缩影。 饭店西餐厅服务按照接待对象不同，通常分为零点餐厅服务、宴会服务和自助餐的服务。在服务过程 中，不仅要遵循西餐服务国际惯例，而且要熟练掌握以下的服务程序及服务标准，才能更好地为饭店创造 良好的声誉和经济效益。 任务一 零点餐服务 【任务描述】 西餐是欧美各国菜肴的总称，泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服 务。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 西餐服务具有悠