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蔬菜原料净料率参照表 蔬菜原料净料率参照表 PAGE / NUMPAGES 蔬菜原料净料率参照表 蔬菜原料净料率参照表 类别：蔬菜 计量单净料处理 净 料 下 脚 料 编号 毛料名称 净 料 率 位（克）工 艺 品 名 数 量 品 名 数 量 用途 （ %） 1 青笋（带 5000 去叶、削皮、 净青笋 2000 40 嫩叶 600 员工餐 叶） 去老叶 2 长茄子 500 去蒂、洗净 净茄子 450 90 3 大芹菜 1000 摘叶、削皮 净芹菜 650 65 嫩叶 80 牵花 4 青柿椒 500 去蒂、籽 净青柿椒 400 80 籽、蒂 熬豉油 5 油 菜 500 摘老叶、老 净油菜 350 70 可用叶 100 做 员 工 筋 餐 6 香菜（无 3500 去头、去老 净香菜 2800 80 香菜头 熬豉油 根） 叶 7 菠 菜 1000 摘老叶 净菠菜 800 80 8 西葫芦瓜 1000 去蒂、籽 净西葫芦 700 70 9 圆 葱 1000 去老皮 净圆葱 800 80 10 油麦菜 500 去老叶 净油麦菜 400 80 11 叶生菜 500 去老叶、茎 净叶生菜 400 80 12 土 豆 1000 削皮 净土豆 900 90 13 大白菜 5000 去老叶 净白菜 4000 80 可用叶 50 做 员 工 餐 14 青尖椒 500 去蒂、籽 净尖椒