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烹饪原料知识试题 烹饪原料知识试题 PAGE / NUMPAGES 烹饪原料知识试题 烹饪原料知识 试题 （ 适用于 08 级烹饪专业 2、 3、4、 5 班） 班级： ______________ 姓名： ______________ 总分： __________ 一、 填空题 。（每空 1 分，共 30 分） 大多数水产品的保鲜方法是＿＿＿＿、低温保藏。 火鸡根据颜色可分为＿＿＿＿和白色火鸡。 猪尾又称＿＿＿＿＿、 “皮打皮”，富含胶质。 扁担肉又称为“背脊”＿＿＿＿＿＿ ,位于＿＿＿＿＿＿＿上的长条形肉。 民间认为冬季＿＿＿＿＿＿期间的猪肉最肥美。 大雪到立春产的板鸭叫＿＿＿＿＿＿，质量最佳。 家鸽种类很多，按用途分为＿＿＿＿＿＿、传书鸽、＿＿＿＿＿＿。 肉蛋兼用鹅的主要品种有＿＿＿＿＿＿，其原产于江浙两省。 甜炼乳是在加入＿＿＿＿＿＿的蔗糖后经过浓缩而成。 乳按照泌乳期化学成分变化可分为＿＿＿＿、常乳、末乳、＿＿＿＿＿＿。 哈尔滨红肠原产于＿＿＿＿＿＿。 隆冬所产的火腿称为＿＿＿＿＿＿，皮成金黄色，脂肪粘性小。 家畜宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、＿＿＿＿、自溶、＿＿＿＿等现象。 舌又称＿＿＿＿，是口腔内的一个肌性器官。家畜的胃俗称＿＿＿＿＿。 根据制造方法奶油可分为＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、重制奶油、连续式机制奶油四类。 二、选择题。（每题 3 分，共 30