365天美味家常菜.docx

365 365 天美味家常菜！学会了，你也是美 食家！（一） 番茄炒豆腐 制作工艺:炒口味：酸甜味 主料：豆腐(北)150 克番茄 500 克配料：调料：植物油 100 克大葱 20 克白砂糖5 克味精 2 克盐 4 克 淀粉(玉米)5 克番茄汁 20 克 1.豆腐切小块； 2.葱洗净切段； 3.番茄去蒂切块； 4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约 8 分钟； 5.调好味，加入茄汁，埋芡即可。 上汤奶白菜 制作工艺:煮口味：咸鲜味 主料：白菜 500 克配料：草菇 20 克枸杞子 5 克调料：盐 4 克味精 2 克胡椒粉 2 克香油 10 克姜 10 克 淀粉(豌豆)5克 奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。 锅中水开后，加入白菜氽透装盘。 另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出 锅浇在白菜上即成。 上汤菠菜 制作工艺:扒口味：本味咸鲜 主料：菠菜 400 克配料：草菇 100 克调料：枸杞子 5 克大葱 5 克姜 5 克大蒜 5 克味精 3 克盐 5 克胡 椒 1 克 菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。 锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。 锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。 丝瓜烧豆腐 制作工艺:烧口味：咸鲜味 主料：豆腐(北)300 克丝瓜 200 克配料：调料：盐 8 克大葱 15 克酱油 5 克味精 2 克淀粉(玉米)10 克 植物油 25 克 豆腐切成 1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分； 丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块； 锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒； 加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火 略烧； 放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。 五彩紫菜汤 制作工艺:煮口味：咸鲜味 主料：紫菜(干)20 克鸡蛋 50 克黄瓜50 克木耳(水发)25 克火腿30 克胡萝卜 40 克配料：调料：盐 3 克味精 2 克胡椒粉 2 克香油 10 克 黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中，打匀。 将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。 锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料， 将鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即可。 农家小炒肉 制作工艺:炒口味：微辣 主料：猪肋条肉（五花肉） 300 克配料：杭椒 200 克调料：大蒜 10 克姜 10 克盐 5 克味精 2 克酱油 10 克猪油（炼制） 25 克 1.五花肉洗净切片； 2.杭椒洗净切段； 3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。 凉拌三色 制作工艺:拌口味：蒜香味 主料：绿豆芽 100 克豆腐干 100 克芹菜 150 克配料：调料：香油 15 克盐 3 克酱油 5 克醋 3 克大蒜 10 克 1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分； 2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉； 3.蒜瓣剁碎成泥； 4.绿豆芽捞出沥去水分； 5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁； 6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。 土豆炖牛肉 制作工艺:原炖口味：咸鲜味 主料：牛肉(肥瘦)500 克土豆 250 克配料：调料：料酒10 克大葱 10 克姜 10 克花椒 3 克八角 2 克盐 5 克味精 3 克色拉油 20 克 1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 3.姜切片，葱切段。 4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用 小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 山药炖猪小肚 制作工艺:清炖口味：咸鲜味 主料：猪肚 200 克山药 100 克配料：枣（干）10 克调料：大葱10 克姜 5 克大蒜 5 克八角3 克盐 3 克 味精 2 克香菜 10 克 1.山药洗净切成块或条。 2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。 3.锅置火上，加 500 克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。 尖椒炒茄子 制作工艺:炒口味：微辣 主料：茄子 200 克青椒 50 克辣椒(红、尖)50克配料：调料：大蒜 5 克姜 5 克大葱 5 克料酒 5 克酱油 6 克白砂糖 4 克盐 3 克香油 4 克淀粉(豌豆)5克植物油 30 克味精 4 克 将茄子去皮，切成细长条； 青，红椒去籽切成细长条； 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红