食品厂的清洗和消毒.pdfVIP

食品厂的清洗和消毒 核心提示： 一、 清洗和消毒概念 清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。污物确切的 说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括 一、 清洗和消毒概念 清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细 菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。 消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。 注意所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的。 1 、常用清洗药物：水、碱、酸、软化剂等。