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初学自酿葡萄酒的方法 初学自酿葡萄酒的方法 初学者自酿葡萄酒的方法： 自酿葡萄酒，讲究的就是一个自己动手 DIY，目的是为了能喝上更天然更干净卫生的 绿色葡萄酒，体验一把自己的劳动成果，如果 你要追求口感、品质等，喜欢添加一些辅助用 料的，那我写的这篇自酿方法就不太适合了， 我的自酿方法适合初学者，走的是简单省事的 路线，又懒又馋又有点兴趣的朋友可以照着的 我方法试一下。 1、买葡萄：什么品种的葡萄都可以酿葡萄酒，以干红酒为例，想颜色好看，一定要买皮色深黑、皮上白霜厚、自然熟透的葡萄。 2、清洗葡萄：葡萄买回来以后，放清水 里泡1-2个小时（或者放在淡盐水里泡10分 钟），然后整串冲洗，切忌一粒一粒搓洗，因 为葡萄皮上的白霜就是天然的酵母，葡萄酒的 发酵全靠它了。有的朋友会带一点点果梗剪下 来再泡洗，这个方法也是可以的，但破碎的时 候就很麻烦，要一颗颗地把那一小点果梗揪 掉，很费时费事，所以整串冲洗是最好的，洗 好以后，摊开来晾干表面的水份，酿葡萄酒最 忌油忌水，一定要把水分充分晾干。 3、准备用具：晾葡萄的同时，就开始清洗酿酒的工具和器皿，宽口玻璃瓶、搅拌用的筷子、玻璃瓶的盖子（或纱布），这些都要洗浄，用开水烫过消毒（或用95%的医用酒精擦拭）。这时候还把糖给称量好，可用白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖，一般的比例是10斤葡萄果，配1斤2两糖，这是一条配比基准线，酿出来的葡萄酒精度大概在15度左右，糖多了，酒味就偏甜，糖少了，酒精度低，不太适合长期保存，看个人喜好增减糖量。 4、破碎：把手洗净擦干，怕不干净的，可 以泡泡84水，或者擦一遍酒精消毒（我通常就 是用洗手液洗干净了擦干就行），一般裸手破碎 比较好，但葡萄汁酸性强，裸手破碎会把手给咬 得涩疼，所以戴一次性手套也是可以的。拎起一 串葡萄，一粒一粒地揪下葡萄果，霉的、坏的、 烂的这些都要挑拣出来，在清洗的时候自己掉下 来的葡萄，只要不霉不烂不坏，都能用。整串摘 珠很快的，一下子就摘完了，然后一手抓两三颗 伸进玻璃瓶子里一挤就碎了，葡萄皮、肉、籽全 留在瓶子里，瓶子只能装75%满，切忌全满，比 例一般是：10斤装的玻璃瓶可装8斤以下葡萄， 20斤装的可装16斤以下葡萄，宁少勿多，以免 发酵的时候酒液溢出造成浪费。 5、加糖：破碎好的葡萄浆，加称量好的糖 进去搅拌，糖化了以后就可以盖上盖子或者包上 纱布了，切忌密封，正常盖好口就行。如果用的 是冰糖，不好化，可以把糖包好用小锤轻锤几下，把糖敲碎再放进葡萄浆里搅拌，只要均匀了就可以盖盖了。有的朋友做法专业些，就是葡萄浆 破碎装瓶一天以后，发酵启动了才加入一半分量的 糖，发酵的第二天，再把剩余的糖放进去，这个方 法也是可行的，但本人比较懒，喜欢一步到位，破 碎好了以后就直接加糖了，之后就不再沾手，只等 着它自己发酵。 6、搅拌：葡萄浆一般会在24小时后开始发 酵，注意温度控制在25—30度之间，当看到有大 量的气泡冒出来，皮渣、果肉、葡萄籽跟在开水锅 里一样上下翻滚，这个时候每天至少开盖搅拌两 次，因为葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧 化碳气和刺鼻的酸气，开盖搅拌是为了把浮出汁液 面的皮渣和果肉压进汁液里，让它们充分发酵析出 酒汁，同时也是释放二氧化碳气体和给瓶内增加些许氧气，发酵过程是需要微氧的，发酵一般会持续7—10天，10天以后基本上不会再有气泡冒出来，皮渣和果肉、籽之类的东西也全沉底了，这时候就可以进行滤渣操作了。 7、滤渣：可用干净的纱布叠5层（直接 用封口的那个纱布也可以，一布两用嘛），铺在 滤豆浆用的漏勺里，可用虹吸管把酒汁吸出来， 经由纱布和漏勺过滤，葡萄皮渣也倒出来，兜 起纱布，把皮渣里的酒汁挤干净，一点也不要 浪费，这时候装在瓶子里的酒汁是浑浊的，酒 汁面离瓶口留5公分的空间，用保鲜膜密封好 瓶口，再拧上盖子，静放10 天让它沉淀，此时 的酒汁还会再冒少量的气泡，这是酒汁在进行 第二次发酵，不用担心，要只做好卫生、密封 工作就行。10天以后，酒汁颜色变深，瓶底有 沉淀析出，这时候再用吸管把酒汁吸出来另装 瓶（俗称倒瓶），经过这10天的沉淀，葡萄酒 已经可以喝了，这时候的酒精味足