2021年中式面点师考试试题及答案.docxVIP

1、【判断题】为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 （ √ ） 2、【判断题】()只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。（ × ） 3、【判断题】()削面的面坯必须柔软，否则 V 形槽刀具削不动。（ × ） 4、【判断题】()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。（ √ ） 5、【判断题】()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。（ √ ） 6、【判断题】()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。（ √ ） 图片 7、【判断题】()某点心售价 10 元，成本率 40%，此点心的成本毛利率为 60%。（ × ） 8、【判断题】()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。（ √ ） 9、【判断题】()面点馅心的口味一律以淡为宜。（ × ） 10、【判断题】 ()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 （ √ ） 11、【判断题】()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。（ × ） 12、【判断题】毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。（ √ ） 13、【判断题】()某料进价 12 元/千克，加工后单位成本20 元/千克，此料的成本系数是0.6。 （ × ） 14、【判断题】()无机盐不构成身体组织。（ × ）