2021年中式面点师(初级)考试题及答案.docxVIP

1、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ） A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂 2、【单选题】不属于常用衡器的是()。（ D ） A、台秤 B、天平 C、电子秤 D、弹簧秤 3、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（ A ） A、死劲B、活力C、大力D、手掌 4、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（ A ） A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀 5、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ） A、黄色 B、金黄色C、嘎巴 D、浅色 6、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（ D ） A、蒸箱 B、蒸汽压力锅 C、电烤箱 D、燃烧蒸煮灶 7、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（ D ） A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜 C、蒸锅水煮饭 D、亚硝酸盐残留量小于 0.03%的肉制品 8、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（ D ） A、桌面B、盆 C、墩子 D、地面 图片 9、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。（ A、克雷伯氏菌属 B、假单胞菌 B ） C、沙雷氏菌属D、变形杆菌 10、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（ B ） A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、