2021年中式面点师(初级)试题及答案.docxVIP

1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（ √ ） 2、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（ × ） 3、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（ × ） 4、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。 （ √ ） 5、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（ × ） 6、【单选题】夏莜麦生长期为()。（ A ） A、130 天B、160 天C、100 天D、50 天 7、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（ B ） A、2%～10% B、2‰～10‰ C、0.5%～1% D、0.5‰～1‰ 8、【单选题】电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。（ B ） A、用油 B、直接 C、用酒精 D、用洗涤剂图片 9、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面 坯的方法。（ A ） A、规格B、大小C、大块D、小块 10、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（ D ） A、1 条B、4 条C、3 条D、2 条 11、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（ A ） A、韧性差 B、韧性好C、粘度高D、粘度低 12、【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（ A、品质 B、粒色 C ） C、用途 D、加工精度