屠宰企业标准化操作规程大全资料.pdfVIP

屠宰企业非清洁区内工艺操作规程 1 致昏（麻电） 1.1 上岗前准备： 操作人员上岗前必须穿戴公司统一定 制的工装，戴好口罩，麻电操作人员应穿戴合格 绝缘靴、绝 缘手套和绝缘围裙 后方可上岗。 1.2 具体步骤及要求： 1.2.1 首先要检查麻电设备的外观、电线有无异常现象， 麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器。 1.2.2 麻电设备完好的情况下 （1） 使用人工麻电器： 电压调整为 70-90v （根据季节 不同调整），电流 0.5-1.0A，麻电作用时间 1-3s，盐水浓度 5%， （2） 使用自动电麻器：电压不超过 90V，电流不应大 于 1.5A，麻电时间 1-2s。 1.3 人工电麻 （1）人工麻电时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。 人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路） ，操作 时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳 根交界处）进行麻电：将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿 1 在肩胛骨附近。 （2 ）猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其 致死。 2 刺杀放血 2.1 上岗前准备： 操作人员上岗前必须穿戴公司统一定 制的工装，戴好口罩，穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防 水袖套、防割手套后方可上岗。 2.2 具体步骤及要求 2.2.1 操作步骤： （1）击晕后的毛猪应立即用扣脚链拴住一后腿，通过 毛猪提升机或毛猪放血线的提升装置将毛猪提升进入毛猪 放血自动输送线的轨道上进行持刀刺杀放血。毛猪从麻电致 昏到刺杀放血， 不得超过 30s ，刺杀放血的刀口长度约为 5cm， 沥血时间不得少于 5min 。一般采用吊挂倒立放血。 （2）放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀， 刀尖向上， 刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右 0.5-1.0cm 处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得 刺破心脏。刺杀时不得使猪呛隔、淤血。 （即不得刺破气管） （3 ）卫生要求：操作人员应配备两把放血刀，放血后 1 的刀具应放在不低于 82℃的热水中消毒后轮换使用。 （4 ）放血后的猪屠体应用喷淋水（ 40 ℃左右的温水） 或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。毛猪经刺杀放 血环节后可采用剥皮（ 3 ）或浸烫脱毛（ 4 ）工艺进行后序加 工。 3 剥皮 剥皮环节一般有机械剥皮（ 3.2 ）和人工剥皮（ 3.3 ）两 种方式。 3.1 上岗前准备： 操作人员上岗前必须穿戴公司统一定 制的工装，戴好口罩，穿戴合格的防水胶靴、防水围裙、防 水袖套、防割手套后方可上岗。 3.2 机械剥皮 （1）毛猪在放血自动输送线上去头后，通过卸猪器卸 下进入预剥输送机上，在预剥输送机上进行去前蹄、去后蹄 和预剥皮等作业。 （2）按剥皮机性能，预剥一面或二面，确定预剥面积。 剥皮按以下程序操作： ①挑腹皮：从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门外。 ②剥前腿：挑开前腿腿档皮，剥至脖头骨脑顶处。