第六章_餐饮服务工作流程.pptxVIP

第六章 餐饮服务工作流程教学目的和要求1．掌握中餐零点餐厅的服务特点及服务程序。2．掌握中餐团队餐的服务特点及服务程序。3．了解西餐的菜式特点及进餐方式。4．掌握西餐的服务特点及服务程序。5．了解客房送餐特点及服务程序。6．通过案例学习建立的超常服务的员工意识。。关键词汇中餐服务 西餐服务 客房送餐 服务程序第一节 中餐服务一、零点餐厅服务二、团体包餐服务第二节 西餐服务一、西餐知识简介二、西式早餐类型三、西餐午晚餐的组成四、西菜和酒水的搭配五、西餐服务流程第三节 酒店送餐服务一、房内用膳餐前准备工作程序二、送餐的订餐服务程序三、客房送餐服务程序案例分析红茶与绿茶一天中午，王教授和他的一位朋友来到自己熟悉的一家饭店大堂茶吧，坐定之后等服务员前来点饮料。两人闲聊了一会儿，这时服务员端来一壶红茶，对王教授说：“我送来了您喜欢喝的红茶。”（王教授是这里的常客，服务员几乎都很熟悉他的爱好）谁知那天是王教授的朋友做东，他从来不喜欢红茶，而习惯喝绿茶。王教授的朋友面露愠色地对服务员说： “今天是我请王教授来此叙谈休息一下，你怎么如此不懂得待客的道理竟自作主张要我们喝什么就喝什么？！”服务员不肯认错，对王教授的朋友说：“我了解王教授平素喜欢喝红茶，我料想您不会是忌喝红茶的客人。”王教授听服务员这样讲，觉得对他的朋友有失尊重，于是批评这位服务员道：“你不应当没有弄清主客之前就主观地下结论，即或今天