金针菇生产工艺流程.pdfVIP

金针菇的介绍工艺流程 一、 金针菇的介绍 金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，英文为 : Eniki Mushroom ,是一种营养价值和药用价值很高的食用菌 . 据分析，金针菇中含有 18 种氨基酸 ，每 100 克干菇中氨基酸的总量为 20.9 克，其中人体所必需的 8 中氨基酸占 44.5%，高于一般菇类，尤以 精氨酸 和赖氨酸 的成分最高，分别为 1.024 克和 1.231 克，有益于儿童的 智力发育和 健康成长 ，被誉为 增智菇“ ”或 智力菇“ ”。另外，金针菇中含有的抗癌活性物质扑 菇素，有利于增强体质和促进智力发育。经常使用金针菇可以降低胆固醇、预 防高血压、治疗肝脏及胃肠道溃烂等疾病。 二、 金针菇的生物学 （一）形态特征 金针菇有 菌丝体和子实体两部分构成。 1、菌丝体 金针菇的菌丝体为白色、绒毛状，有横隔和分枝，锁状联合。 2、子实体 金针菇子实体丛生，