发酵食品生产技术讲义.pptxVIP

《发酵食品生产技术》 课程设置 教学内容 课程设计 主 要 内 容 教学方法与手段 教材建设 课程特色与创新 一、课程设置 • 1、课程定位： • 《发酵食品生产技术》是食品生物技术专业的核心 课程 。 • 以生物化学、现代仪器分析、微生物学等课程为基 础，掌握利用特定微生物菌种，通过现代化生物技 术手段生产发酵食品的技术手段，能够设计控制发 酵产品生产工艺以及对其进行质量控制；同时与食 品检验技术、生物工程机械与设备、食品营销等课 程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。 食品企业实习 食品检测分析技术 食品质量管理等 发酵食品生产技术 食品生物工艺等 食品工程原理、食品生物化学 食品微生物学等专业基础课程 基础化学、现代仪器分析 2、课程教学目标 专 业 的 岗 位 群 分 析 发酵菌种培养、诱变、选育岗位 原材料验收、处理岗位 发酵工艺过程控制岗位 重点 岗位 产品品质控制与管理岗位 2、课程教学目标 从职业实际出发，对岗位进行任务与职业能力分 技能目标 析。 素质目标 ﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 知识目标 ﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 能够进行发 ﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 酵产品设计 与 加工 能够按照国 家标准分析 检 测发酵产品 能够对发酵 产品进行质 量 爱岗敬业、 遵守工作制 度 团结协作、 适应岗位 实事求是、 精益求精 制定计划、 科学总结 熟悉食品行业 标准和信息 掌握发酵食品 的配方设计 掌握发酵食品