退菜管理规定资料.pdfVIP

. - 退菜管理规定 退菜须知： 1、 所有的退单、换菜等必须先填写一式二联退菜单，注明退菜原因并按次 序相关负责人签字确认 . 2、 退单一式二联 ,厨房签名后即留下底联与电脑退单核对 ,第一联交收银进 展退单操作 ,收银电脑操作完毕后也在退上单签字 ,收市交单时将退单一 起送财务。 3、 没有有效退单菜单，收银员不得私自退菜操作，如退单丧失或收银私自 退菜，按收银密码记录全额承当。 4、 退单责任落实到人，那个环节出现错误，承当规定的经济责任，签字管 理人员要严格监视执行，发现包庇重罚管理人员。 5、 所有厨房电脑退单厨房必须保存 ,及时转交厨师长核对手工退单 ,厨师长 如发现电脑退单与手工退单不符合时要及时跟踪楼面 . 6、 晚上行政会上大家凭厨房收集的退菜单 ,总结当天的各项退菜的因素 ,落 实各项责任到人 . 退单的有效签名秩序 1、 厨房菜品退单签名次序： a 开单员 b 楼面经理 / 主管 c 部门主管 d 厨师长 e 收银 2、 酒吧退酒水签名秩序： a 开单员 b 楼面经理 / 吧台主管 c 吧员d 收银 3、 池海退菜退单签名秩序： 〔外包〕 a 开单员 b 楼面经理 / 主管 c 海鲜佬 d 厨师长 e 收银 4、 煲汤退汤退单签名秩序： 〔外包〕 a 开单员 b 楼面经理 / 主管 c 煲汤佬 d 厨师长 e 收银 5、 茶水退汤茶签名秩序： 〔外包〕 a 开单员 b 楼面经理 / 主管 c 茶佬 d 收银 退菜单设计： 金百万退菜单 台号： 经手： 日期： 退： 货商： 一式二联 无碳复写纸 楼面： 厨房： 厨师长： 过迟 质量 杂物 点换 输错 其它 退单的监视及日常管理： 1、 每月固定时间上交财务一份各岗位最新的有效签名字样。 . . word.zl- . - 2、 经审核后在财务及银台存档，便于核对退单签名字样。 3、 收银每天交班时上交所有退单， 出纳第二天统一打印所有退单记录 与收银上交的退单条核对。 4、 退单与电脑记录不吻合的， 及时与银台核对确保一不多一不少。 〔核 对容：台号、菜名、数量、日期、几方签名字样〕 5、 出纳核对有错漏的退单， 每二天必须反应前厅经理 ,前厅经理二天回 复财务处理结果。 6、 厨师长每天收集电脑退单及手工退单核对