发酵食品生产技术说课.pptxVIP

课程设置 教学内容 课程设计 主 要 内 容 教学方法与手段 教材建设 课程特色与创新 ​ 一、课程设置 • 1、课程定位： • 《发酵食品生产技术》是食品生物技术专业的核 心课程。 • 以生物化学、现代仪器分析、微生物学等课程为 基础，掌握利用特定微生物菌种，通过现代化生 物技术手段生产发酵食品的技术手段，能够设计 控制发酵产品生产工艺以及对其进行质量控制； 同时与食品检验技术、生物工程机械与设备、食 品营销等课程相衔接，共同打造学生的专业核心 技能。 ​ 食品企业实习 食品检测分析技术 食品质量管理等 发酵食品生产技术 食品生物工艺等 食品工程原理、食品生物化学 食品微生物学等专业基础课程 基础化学、现代仪器分析 ​ 2、课程教学目标 专 业 的 岗 位 群 分 析 发酵菌种培养、诱变、选育岗位 原材料验收、处理岗位 发酵工艺过程控制岗位 重点 岗位 产品品质控制与管理岗位 ​ 2、课程教学目标 从职业实际出发，对岗位进行任务与职业能力分 技能目标 析。 知识目标 ﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 素质目标 ﹎﹎﹎﹎﹎ ﹎ ﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 能够进行发 酵产品设计 与 熟悉食品行 业标准和信 息 掌握发酵食 品的配方设 计 爱岗敬业、 遵守工作制 度 团结协作、 适应岗位 实事求是、 精益求精 制定计划、 科学总结 加工 能够按照国 家标准分析 检 测发酵产品 能够对发酵 产品进行质 量 掌握发酵食