中餐服务流程.pptxVIP

中餐包厢效劳程序及标准效劳程序 餐前准备→迎接客人→拉椅送座→倒茶→点菜→点酒水→上菜→席间效劳→结帐→送客→收市工作餐前准备1、就餐物品工作标准：整洁、完好、量足 工作程序：检查效劳抹布〔干净完好〕、托盘〔无油迹、无破损〕、冰桶〔无指纹、无油迹、无破损〕、冰夹〔捏力完好〕、效劳夹、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。 2、检查台面、环境工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施平安完好。 工作程序：根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，假设需要餐厅按席位图排放席位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时针方向摆放；灯光完好，电视机、遥控完好，空调及风机温度及声音一否适宜，花草有无枯萎。 3、准备酒水工作标准：品种齐全，数量充足 工作程序：按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检查所备酒水是否保质保量，酒瓶的标签朝外整齐成形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或洋酒需冰镇，应准备冰桶冰镇，对于冰镇饮料、啤酒，请于开餐前10-15分钟准备。 4、根据菜单熟悉菜肴工作标准：信息准确 工作程序：仔细查看菜单，准备特殊菜肴的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾客档案，提供个性化效劳。 本卷须知1、环境准备ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。发现问题及时更换、修理。ｂ：装饰、摆设摆放是否妥