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家禽定点屠宰场管理制度 篇一：畜禽屠宰总厂直属厂管理制度 畜禽屠宰总厂直属厂管理制度 一、厂长岗位工作职责 1、负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全 和生产安全的第一责任人。 2 、严格执行《生猪屠宰管理条例》等相关法律、法规 和制度，制定完善本厂各项规章制度，实现病害肉无害化处 理率 100% ，出厂肉品检验合格率 100% ，实现肉品质量安 全可追溯并落实责任人，保证全厂生产规范运行。 3、负责落实发展规划，保证硬件设施建设达到法定标 准。 4 、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成 相关部门交给的工作任务。 5、积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展对生 猪屠宰的检疫检验工作， 及时协调处理检疫检查中出现的问 题。 6、加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实 施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。 7、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责， 确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。 二、畜禽进厂验收制度 1、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作， 对入厂畜禽严格执行索票索证制度， 在认真核对收取产 地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况， 按规定做好药物残留的抽检工作，检查无误后方可入厂待 宰。 2 、应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽 进厂的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜 禽坚决不得进厂。 3、在检疫中发现有染疫的畜禽，应及进向兽医管理部 门及屠宰厂报告并坚决制止屠宰、运输、上市。责令并监督 进行无害化处理。 4 、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜 禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离厂。 5、检疫人员应及时准确填写 《动物进场检疫检验台帐》 ， 检疫证明逐日收齐并按月装订保存。 三、台账管理制度 1、畜禽及畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、 领用登记、存根留存保管制度。 2 、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售 数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事 项。 3、代宰畜禽原则参照经营生猪执行，严格无记录代宰 畜禽行为。 4 、开票员应及时准确填写《畜禽屠宰、销售台帐》 ，妥 善保管。 台帐的保管时间不少于两年， 其他按有关规定执行。 四、肉品质量安全追溯制度 1、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行 索票索证制度。 2 、严格按照屠宰操作堆积和屠宰产品品质检验堆积的 规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。 3、按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 的规定进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控 制。 4 、严格执行畜禽销售台帐管理制度，对畜禽肉品销售 过程进行控制。 5、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、 屠宰加工到销售全过程的肉品质量安全控制、 可追溯的资料 台帐记录体系。 6、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相 关信息的报送责任。 五、肉品出厂检验制度 1、宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责。肉 品品质检验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头 数。 2 、对检疫检查不合格的肉品，肉品品质检验人员要监 督屠宰厂或货主按照相关规定进行无害化处理， 严格出厂上 市。 3、出厂的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。 六、不合格肉品召回制度 1、严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定， 对检验中发现不合格肉品， 坚决制止出厂上市并监督其