保健食品蛋白类.pptxVIP

第二章 功能因子;各类功能活性成分;蛋白质的根本性质;限制性氨基酸：食物中某一种或某些氨基酸含量较低会导致其它必需氨基酸不能被充分利用而浪费，造成蛋白质的利用率降低，这些必需氨基酸称为限制性氨基酸，其中最缺乏的氨基酸称为第一限制氨基酸。;成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克;蛋白质;不同食物中蛋白质的氨基酸含量不同，搭配用，相互祢补，可以提高蛋白质的生物学价值，称为蛋白质的互补作用。如动植物食品混用，蛋白质生物学价值明显提高；粮谷中赖氨酸低，与富含赖氨酸的大豆混合食用，其蛋白质生物学价值明显提高。;蛋白含量排排坐;蛋白质;中国居民膳食蛋白质参考摄入量;蛋白质供给缺乏与过多;蛋白质供给缺乏与过多;盲目补充蛋白质粉易引发的病症 ;市场上销售的蛋白质粉分为两大类;低毒，在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物;三聚氰胺甲醛树脂的用途 :可加无机填料后制成模塑制品，色彩丰富，大多用于装饰板、餐具、日用品。餐具外观酷似瓷器或象牙，不易脆裂又适宜机械洗涤。 ;三聚氰胺的含氮量为66％左右 ;可能会添加三聚氰胺的商品 ;20**年，美国爆发宠物食品受污染事件。 ;各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗咨询并已根本康复的婴幼儿累计为39965人。 ;动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 ;家庭检测奶制品中三聚氰胺方法 ;活性蛋白