果蔬加工中几种常见的技术.pdfVIP

果蔬加工中几种常见的技术 我国果蔬加工业发展迅速，特别是近 20 年来，其已成 为农村经济的支柱产业。据联合国粮农组织统计，我国果品 总产量位居世界前 5 位，其中苹果产量居第 1 位、占世界苹 果总产量的 37.1% ，柑橘产量占世界产量柑橘总产量的 9.9% 、 居世界第 3 位。特别是近几年， 随着果蔬加工业的迅速发展， 果蔬加工产品层出不穷，功能性果蔬产品、鲜切果蔬、脱水 果蔬、果蔬中功能性成分的提取、果蔬汁的加工以及复合果 蔬制品的加工得到了快速发展，本文针对果蔬加工中比较常 见的技术，进行论述，以期促进行业的发展。 1 、超高压技 术与传统热杀菌技术相比，非热加工技术具有杀菌温度低、 能较好地保留食品原有的品质、对环境污染小等优点，引起 了研究者的广泛关注。高静压技术，又称高压加工技术或超 高压技术， 作为装备、 工艺与理论日益成熟的非热加工技术， 商业化应用脚步不断加快。