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服务员岗位职责 服务员岗位职责 PAGE 服务员岗位职责 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息 餐饮部奖惩制度 奖励 1.遵守部门规章制度，表现良好，在本月中未受到部门处罚的，通报表扬一次。 2.提出合理化建议，使酒店及部门受益的，奖励50-100元。 3.有敬业精神，服务主动，热情待客，礼貌耐心，多次受客人书面好评的，奖励50-100元并通报表扬。 4.胜任本职工作，服务技术在员工中表现突出的，奖励20-80元。 5.其它符合奖励条件的，根据实际情况对当事人进行奖励。 惩罚 具有下列情况之一者，记“轻微过失”一次，口头批评教育： 上班时衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）携带个人手提包进入酒店营业区域。 染怪异发色，女员工不盘长发（盘发不美观），额前留海纷乱、过眉，男员工留长发，不修面。 上下班不使用员工通道，随便穿越大堂。 不安规定时间、正确站姿站位迎宾，站位迎宾时交头接耳，抓耳挠腮、玩弄衣角、手指，不向客人问好，宾客就餐结束后不送客。 营业时串岗聊天，大声喧哗，追逐打闹，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看书报，瞌睡或会私客。 工作或服务效果欠佳，达不到工作基本标准。 随地吐痰，乱扔纸屑、烟头和废弃物，在营业区域吸烟。 不保持衣柜、宿舍和公共场所的整洁。 不注意节约器材、水、电、火柴、洗涤灵等低值易耗品，不爱护公物、工具和设备等。 在规定时间内不完成卫生清洁工作的。 当班时员工不得佩戴手机和呼机（管理人员工作需要除外）。 在工作时间接、打私人电话。 以上规定属于对员工的最基本的要求，一般有碍观瞻和轻度影响他人工作的行为均属“轻微过失”类。对初犯者予以口头批评教育，教育无效，累计2次，罚款5元，累计3次罚款10元。 具有下列情况之一者，记“过失”一次，并罚款10元： 不经领导批准终止工作，擅自离岗或迟到、早退。 当班时喝酒或带有醉态（工作需要除外），打扑克牌，下棋，以及办其他个人私事。 未经批准使用酒店对客服务的设施和设备。 未能及时安排完成上级领导下达的工作任务。 私自处理客人遗忘的物品。 不尊重同事和上级，不服从领导的工作安排调度。 责任区内设备、设施损坏、丢失、不及时上报或谎报。 不经请示超越职权范围擅自作主，或无关本职事宜随作答造成损失。 请假由他人代请假、打电话请假的鲜香发生（特殊情况除外）。 无故旷工一次罚款50元。 带情绪上岗。 发现酒店公共区域内有碎小垃圾，不能随手拾起并对其视而不见的。 在清理卫生工作当中，不得将本区域的垃圾扫入他人的卫生区域，或经过他人卫生区域有故意洒落垃圾的现象，并且不闻不问，视而不见，均属影响他人工作的违纪现象。 在酒店非营业时间，除值班人员外，未经批准，任何员工不得在酒店内部逗留，更不得在营业区域内睡觉。 未给客人及时退掉未开封得烟、酒、饮料得情况。 在房间内抄吃抄喝顾客剩下的食品。 凡构成严重影响工作、酒店秩序和欺瞒上级领导得行为或带有“违抗”，“故意”性质得犯规，均属“过失”类，视员工违纪情节轻重、违纪次数，管理人员有权对其进行相应得处罚。 员工守则 一、工作态度： 1、按餐饮操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐饮。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责