砧板、烧腊、凉菜、上什、点心、打荷厨师工作职责.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 砧板、烧腊、凉菜、上什、点心、打荷厨师工作职责  砧板厨师岗位职责  一、层级关系  直接上级:砧板主管  二、任职要求  有6年厨房工作经验,有2年厨房管理经验。  三、岗位职责  1、主要负责食品的成品率,依据不同菜肴进行切配,合理用料,严格掌握成本。  2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。  3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。  4、做好每日开餐前预备工作,依据用餐人次预备充分的食品原料,保证菜品的质量和销售量。  烧腊厨师岗位职责  一、层级关系  直接上级:烧腊主管  二、任职要求  有1年厨房烧腊工作经练。  三、岗位职责  1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也担当卤水和各类酱汁的熬制。  2、依据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的预备工作,严格遵守操作过程,掌握原料成品,保证菜品质量。  3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥当保管。  4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。  凉菜厨师岗位职责  一、层级关系  直接上级:烧腊主管  二、任职要求  有2--3年厨房凉菜工作经