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茶学专业发展战略研究报告 一、绪论 中国是茶的原产地，是世界上最早发现和利用茶的国家，也是茶叶科技和茶文化的 发祥地。世界各国的茶树最初都是从中国传播出去的。随着茶树在世界各地的传播和繁 衍，种茶、制茶技术以及茶医药保健和茶文化等茶叶科技知识开始向世界各国传播。茶 叶科技和茶文化诞生于古代中国，弘扬于当代世界。 “茶学学科”作为一门二级学科， 也首先出现在中国。 我国不仅是世界上茶树品种资源最为丰富的国家， 也是茶叶产品品目最为丰富齐全 的国家。我国茶叶产品涵盖了红、绿、黑、青、黄、白六大茶类，还有琳琅满目的再加 工茶和深加工茶制品。世界茶叶市场的主流产品红碎茶，以及日本的蒸青绿茶在中国都 有规模化生产，而工夫红茶、名优绿茶、炒青绿茶、黑青黄白四大茶类、以及花茶等再 加工茶是我国独有的茶叶产品形式。 从茶产业现状看，我国茶叶年产量达到 114 万吨，涉茶农民 8000 万人，茶业年产 值已超过 600 亿元。茶产业越来越多地从传统的农业产业向工业、医药、文化及服务业 等扩展。茶已广泛渗透到第一、第二、第三产业。相应地，其依托的科学技术也扩展到 农学、医学、食品科学、社会科学等方面。 科技是推动经济发展的生产力，经济发展也是科技进步的源动力。与蓬勃发展的茶 业经济相适应，我国在许多大专院校都设有茶学专业，据统计，目前全国设有茶学专业 的高等、高职和中专学校有 30 多所。茶学作为二级学科在高等院校已存在多年，并且 在浙江大学已经是国家重点学科，在安徽农业大学也是国家重点（培育）学科。在安徽 农业大学、中国农业科学院茶叶研究所、湖南农业大学等单位都设有省、部级重点开放 实验室。由此可见， “茶学学科”作为一门二级学科，已经成为我国的特色学科，在许 多方面已经具有一定的优势。 茶学本科专业培养适应我国社会主义现代化建设需要，德智体美全面发展，具备农 业生物科学、食品科学、茶学等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在农业、工 业、经济贸易、文化等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与发展、经营与 管理、教学与科研等工作的科学技术专门人才。 本报告内容主要包括茶学学科历史与现状、 人才社会需求状况分析、 学科发展规模、 结构，人才培养目标、模式；学科发展目标和措施；针对改革与发展重点问题的政策建 议等。 二、茶学专业教育的历史与现状 中国现代意义上的茶学教育是伴随着教育体制的改革，新式学校的建立而产生的。 其产生时间是 19 世纪末至 20 世纪初的清末年。民国时期茶学教育得到一定发展，一些 大学成立了茶学系科，入学接受茶学教育的人数逐渐增多。新中国成立 50 多年，茶学 教育发生了质的变化，步入了新的发展阶段。 （一）茶学专业在高等学校的建立 茶学教育发展的突出表现为茶学高等教育的建立。虽然 1931 年广州中山大学农学 院创设茶蔗部，开设茶作课，并开辟茶园，建立茶叶初制厂，培养高级茶叶人才，开创 了中国茶学高等教育之先河，但直至 1940 年“比较有规模的训练高级技术人才的应当 首推复旦大学茶业系科的建立，以及在东南的苏皖技艺专科学校茶业科的成立” [1] 。 此外， 1940 年秋英士大学特产专修科附设茶业专修班。 1940 年前后，中央大学、浙江 大学、安徽大学、金陵大学、中山大学等大学都在农学院开设过特作或茶作的课程 [2] 。 设于崇安的苏皖技艺专科学校，设茶科，有学生 20 余名。后因经费关系，招收的茶科 学生移并福建省农学院继续学习。而 1940 年开设的复旦大学农学院茶叶组，是中国解 放前最有影响， 也是唯一一所本专科兼招、 教学和科研相结合的茶叶高等教育机构。 1940 年春，复旦大学内迁重庆，校方与财政部贸易委员