动物性食物的营养价值-新.ppt

食物营养;第三章 各类食品的营养价值 ;谈谈你认识的动物性食品有哪些？;概述;一、畜、禽肉类的营养价值;有人认为“白肉的营养价值比红肉高”，你是怎么看的，为什么？ ;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;;黄豆一品骨;八宝鸡;一、蛋类的营养价值;河豚鱼中毒 中毒症状 中毒者在食入10～45分钟后就可发生神经病学症状，表现为???部和四肢刺痛感、麻痹、呼吸困难和心血管衰竭，严重者数小时内死亡 河豚毒素 是一种强烈且性质较稳定的神经毒，盐腌、日晒煮沸等均不能使之破坏 分布 主要存在于各种河豚的卵、卵巢、肝脏、血液、肠道和皮肤中 新鲜洗净的肌肉可视为无毒，但鱼死后，内脏毒素会逐渐溶进体液并渗入肌肉，也可引起肌肉带毒;第六节 蛋及蛋制品;概述;;1、蛋的结构及营养素分布;2、蛋的营养成分;蛋白质12.8％;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;吃鸡蛋的误区;;三、水产品的营养价值;;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;甲 壳 类;甲 壳 类;甲 壳 类;软 体 类;软 体 类;; 河豚鱼中毒 中毒症状 中毒者在食入10～45分钟后就可发生神经病学症状，表现为面部和四肢刺痛感、麻痹、呼吸困难和心血管衰竭，严重者数小时内死亡 河豚毒素 是一种强烈且性质较稳定的神经毒，盐腌、日晒煮沸等均不能使之破坏 分布 主要存在于各种河豚的卵、卵巢、肝脏、血液、肠道和皮肤中 新鲜洗净的肌肉可视为无毒，但鱼死后，内脏毒素会逐渐溶进体液并渗入肌肉，也可引起肌肉带毒;四、乳与乳制品的营养价值;;乳类;;;;;;;;;A:巴氏杀菌乳;B:灭菌乳;酸奶;影响乳和乳制品营养价值的因素;;;;;;;;;Thank You!