食品安全系统工作室2017年.pptx

食品安全系统校准;;食品安全训练;食品安全;;中国食品法律法规简介;食品安全概念;食源性疾病预防“五大要点”;食品安全(Food Safety)管理项目简介;Purpose of the Communication 沟通目的;食品安全法修改的背景 Background of the Amendments;《食品安全法》中涉及食品生产和经营企业的责任条款;需要营运重点关注的有以下3个条例的规定：No.33, 34, 45（全部在第4章：食品生产经营）;食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合以下条件;关于食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营的禁止性规定;对从业人员健康的要求;食品安全管理制度和食品安全管理人员;Increased Responsibilities for Food Producers and Operators 加大食品生产经营者的责任;Increased Responsibilities for Food Producers and Operators 加大食品生产经营者的责任;Increased Responsibilities for Food Producers and Operators 加大食品生产经营者的责任;Increased Responsibilities for Food Producers and Operators 加大食品生产经营者的责任;加大对违法生产经营行为的惩处力度;加大对违法生产经营行为的惩处力度;加大对违法生产经营行为的惩处力度;食品安全有奖举报制度;Food Safety Compliance 食品安全的贯彻;Central Government Regulatory Framework – New新的国家食品安全管理架构;;国家食品药品监督管理总局发布《食品生产经营日常监督检查管理办法》 ;政府检查，如果出现负面结果对我们的影响; 100%通过CFDA检查！;现状（YTD Oct. 2016）;  ;表格的使用和说明;首先向大家介绍“餐饮服务日常监督检查要点表”，管理办法中分别对不同行业做出了不同检查要点表。其中表1-3是针对餐饮服务业态的。 1.重点项(*) 7项,一般项23项,共30项 2表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次政府的检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。 3.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%； ③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。 4．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。 5．存在合理缺项时，一般项合格率的???算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。 同时，也让大家了解，有检查结果记录表，见下发表格。政府检查完成，有结果，经营单位要张贴日常监督检查结果记录表并保持至下次日常监督检查（不得撕毁或涂改）为了餐厅很好落实，和我们系统程序结合，由食品安全部、政府关系部、法律部、营运部通力合作，形成了检查表各项的“餐厅可操作描述”（见表格）。有4项对我们餐厅是N/A项—第20；22；24；28项阅读13；15；21项描述，了解这三项我们现行的做法和要求。;CFDA抽检主要关注;CFDA的力度; 食品安全手册变化;FSPV调整项目及内容;餐厅“食品安全文件夹”; 持续营造时刻关注食品安全的工作文化  ;如何完成每日食品安全检查？;温度计校准;带探针的测温计经过校准且正常工作 ;餐厅冷藏库与冷冻库的食品安全检测;注意：在测试之前，应确保被测试产品已达到解冻时间。 需要检查先用的每一盘，每盘抽查每袋中最靠盘中心的一片（即图片上的4个角），探针应插入鸡肉最厚部位的中心位置（不用打开包装）。;提示：调理台下的冷藏冰箱的检测，用两包菜夹住测温器（任何的菜或已开封的都可以）。若只有一包菜，可将消毒过的探针直接插入开袋的生菜中读取温度值，但需丢弃受伤菜叶。;餐厅麦咖啡区域的食品安全检测;餐厅麦咖啡区域的食品安全检测;注意：薯条分配器上不需要水银温度计。 测试牛肉冰箱时需要佩戴蓝色手套放探针进雪柜 ;早餐半成品的内部温度检测—火腿扒/猪柳;早餐半成品的内部温度检测——蒸蛋;注意：必须在牛肉饼从煎炉中全部取出时，经理立即开始对肉饼进行测温。 牛肉饼煎制后必须符合牛肉类产品的标准，其每片内部温度达到或高于155℉以上，至少有一片内部温度在155℉-165℉之间。;1.按正确程序煎制板烧肉，Full Run8片，当上加热板开启后，员工立即按照下肉的顺序把板烧肉起在铺上衬纸的塑料餐盘上。 2.经理按起肉顺序分别测试四角的肉，探针应插到肉饼最厚的部