餐饮服务与管理实训指导书三零点餐饮服务综合能力.docxVIP

第三部分 零点餐饮服务综合能力实训 【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了 解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要 求。特别训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持的思想品质与精神，避免烦燥心理和厌烦情绪。 【实训时间】授课 2 学时，指导 2 学时，训练 4 学时（可以分散在每一次实训课的餐 /班前例会模块里） 【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。 2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。 （1） 轻托——托 5 千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； （2）重托——托 5 千 克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； 【实训用具与器材】 1、实训用具：餐桌、餐椅、服务台等； 2、实训器材：托盘、酒瓶、各类餐具、砖块、服务巾/小方巾等。 【实训预习报告】 学生可以利用课程教材、学校图书资源、互联网及教学交流平台、参观实体饭店餐饮部 或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，分别预习中餐零点早餐、 午晚餐的各个环节服务技能和相关问题，并分别填写各个环节的服务与管理预习报告（见表 4-3-1），反映在实训总结报告中；同学习小组成员与模拟领班交流讨论。如果涉及中餐早 餐、午晚餐的综合实训，还要设定不同的场景或服务案例进行实训方案