第三节-发酵工程简介PPT课件.ppt

第五章 微生物与发酵工程;微生物学的奠基人——伟大的巴斯德(法）;密闭式发酵罐;一、谷氨酸发酵的生产实例;两种生产方式有什么不同？;;一、应用发酵工程的生产实例;图5-14 发酵罐的结构示意图;2、培养基的配置;配制好培养液后，是否可以立即加入菌种？;二、发酵工程的概念和内容;从自然分离的菌种;1、菌种的选育;2、培养基的配制 ;3、灭菌 ;那如何防止杂菌的污染呢？ 怎样才算灭菌彻底呢？ ;4、扩大培养和接种 ;5、发酵过程 ;环境中有哪些非生物因素可能影响谷氨酸发酵？ 温度 30-37℃ PH 7.0-8.0 溶氧 通气量 转速 pH呈酸性：乙酰谷氨酰胺； 溶氧不足：乳酸或琥珀酸。 ; 控制因素;控制因素;控制因素;控制因素;6、分离、提纯 ;应用特点 生产条件温和 原料来源丰富 价格低廉 产物专一 废弃物对环境污染小容易处理等;;1.在医药工业上的应用;生长素释放抑制因子;2.在食品工业上的应用 ①生产传统的发酵产品 啤酒、果酒、食醋等;②生产食品添加剂;③解决粮食短缺问题;人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让