第4章-差别检验法PPT课件.ppt

第4章 差别检验 差别检验（difference test） 定义：差别检验是对比较的产品的 总体感官差异或特定感官性质 差异进行评价和分析，特别适用于 容易混淆的刺激、产品或者产品的 感官性质的分析。 应用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。 差别检验的分类 总体差别检验法 总体差别检验 性质差别检验 ＆ 三点检验法 二—三点检验法 五中选二检验 “A”—“非A”检验 简单差别检验 相似检验 对照差异检验 成对比较差异检验 逐步排序检验 简单排序检验 尺度评定方法 4.1 总体差别检验 4.1.1 三点检验 (1)应用领域和范围 ★对原料、加工工艺、包装贮藏条件发生变化，确定产品感官特征是否发生变化时，三点检验是有效地方法； ★可能发生在产品开发、工艺开发、产品匹配、质量控制等过程； ★选择评价员 4.1 总体差别检验 4.1.1 三点检验 (2)方法 ★每次同时呈送给评价员3个样品，其中2个是相同的，并且告诉评价员3个样品中2个相同的，另外一个不同，评价员按照呈送的样品次序进行评价，要求评价员选出不同的那一个样品，三点检验法是必选检验方法。 4.1 总体差别检验 4.1.1 三点检验 (3)评价员 ★通常，要求20-40名评价员之间，如果产品之间的差距很大，很容易被发现时，12个评价员就足够了。