乳制品质量安全控制技术终稿.pdfVIP

乳制品质量安全控制技术 刘静 随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高 , 乳与乳制品 的安全日益受到重视。人们不仅要求喝到奶 , 而且要喝好奶 , 喝放心奶 , 食用 安全乳品。乳业作为我国农业现代化发展、改善人们膳食结构和提高国民身体 素质的重要产业 , 对乳及其制品质量安全的有效控制 , 一方面有利于保证广大 消费者的健康与安全 , 减少食物中毒的发生及由此带来的经济损失 , 另一方面 有利于乳业本身及农业的健康发展。 乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌 等整个过程的不同链条 , 每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各 种生物性 ( 微生物、昆虫等 ) 、化学性 ( 农药、兽药等 ) 或物理性的污染 , 最 终影响乳制品的质量安全。由