供应商食品安全检查评价实施指南.pdfVIP

供应商食品安全检查评价实施指南 为进一步推进本市食品生产企业建立并实施供应商食品安全 检查评价制度，着力推动“上海制造”高质量发展，提升本市食 品生产企业整体质量安全控制水平，根据《中共中央 国务院关 于深化改革加强食品安全工作的意见》《中华人民共和国食品安 全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《上海市食品安 全条例》《上海市食品药品安全“十三五”规划》等要求，结合 本市实际，制定上海市食品生产企业供应商食品安全检查评价实 施指南（以下简称《实施指南》）。 一、适用范围 本《实施指南》适用于本市所有食品生产企业。 二、建立并实施供应商食品安全检查评价制度 （一）基本要求 本市所有食品生产企业应依法严格执行食品原料、食品添加 剂和食品相关产品进货查验记录制度，查验供应商的许可证和产 品合格证明，如实做好相关记录。 企业应建立并实施食品安全危害分析制度，建立所采购的食 品原料、食品添加剂和食品相关产品合格供应商及产品目录，并 根据变化及时更新目录，对所采购的食品原料、食品添加剂和食 品相关产品进行危害分析。大、中型食品生产企业（年营业收入 大于等于 2000 万元， 以下同）可自行或在供应商提供相关材料的 — 1 — 基础上，对食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行生物、化 学和物理性危害分析，制定危害分析工作单，确定每种产品可能 存在的危害，危害发生的可能性以及可能造成伤害的严重程度 （危 害分析工作单 （参考格式）见附件 1，小麦粉危害分析工作单 （参 考示例）见附件 2 ）。小微型食品生产企业可参照《上海市小微 型食品生产企业危害分析与关键控制点（ HACCP）体系实施指南》 中危害分析工作单（示例）或本《实施指南》，对产品配料进行 危害分析。 （二）建立供应商食品安全检查评价制度 企业应建立供应商食品安全检查评价制度，明确风险收集要 求，制定供应商食品安全检查评价规范和检查评价结果处置规定。 1．建立风险收集制度 企业应制定供应商食品安全风险收集制度，定期或不定期收 集供应商提供产品的风险信息，并做好记录，需要处理的，及时 处置。 供应商风险信息来自企业内部和企业外部，来自企业内部的 风险信息包括供应商产品风险分析发现的隐患，进货查验过程中 发现的产品不合格频次，生产过程和备样产品检验中发现的进货 产品不合格或缺陷，供应商食品安全检查评价发现的供应商不符 合情况，供应商对企业反馈的质量问题处理等；来自企业外部的 风险信息包括经查实的供应商失信信息、政府或第三方机构抽检 产品不合格、 违法记录， 查实的投诉举报、 媒体负面报道等情况。 — 2 — 2．制定检查评价规范 企业应制定供应商食品安全检查评价规范，包括评价标准和 评价流程，并根据需要，不断完善检查评价规范。 评价标准应结合企业收集的供应商产品食品安全风险信息， 评价供应商生产经营条件与法律法规标准规定的符合性，食品安 全管理体系的运转情况，采购、生产、检验、贮存、运输、销售、 追溯、环境、记录、归档等环节中食品安全控制能力和实施规范 程度等。供应商为生产企业的，充分考虑供应商食品安全管理、 现场操作、生产管理、检验管理、环境管理、虫害控制、采购管 理等情况，同时明确评价结果的判定标准（生产型供应商食品安 全现场检查评价表（参考示例）见附件 3 ）。供应商为进口商或 国内经销商的，应制定进口商或国内经销商食品安全检查评价标 准。食品生产企业直接进口产品的，应重点加强进货查验制度的 落实，确保对潜在危害的有效控制，企业认为必要的，可采取国 外供应商现场检查、抽样检测等评价措施。