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法律法规考试题 （80分及格 85分良好 90分优秀） 部门： 姓名： 分数： 一、填空题（每题1.5分，共75分） 1、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 2、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。 3、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。 4、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，并报省级卫生行政部门备案。 5、国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 6、食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。 7、食品添加剂生产许可证有效期为五年。生产者需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满六个月前向原许可机关提出换证申请。 8、食品添加剂生产者应当建立原材料采购、 生产过程控制、产品出厂检验和销售等质量 管理制度。 9、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当依法实施召回。 10、国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查制度 11、食品添加剂生产企业周围环境应当绿化，周围25米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。 12、生产过程应具有相应卫生安全设施，可能产生有害气体、粉尘、躁声和污水污染源的生产场所须单独设置，并与居民区有适当的卫生防护距离和措施。 13、食品添加剂生产企业应有与产品类型、生产规模相适应的生产用房，其净高不得低于3米，使用面积不小于150平方米。 14、食品添加剂的产品包装场所和复合食品添加剂的生产场所。其墙壁和屋顶应采用浅色、防潮、防腐蚀、防毒、防渗和不易脱落的无毒材料， 15、生产车间或工作场所应有充足的自然采光或人工照明。检验场所工作面混合照度不应低于540LX，加工场所工作面不应低于220LX，其他场所一般不应低于110LX。需要避光生产的食品添加剂除外。 16、食品添加剂企业生产用水应符合生活饮用水水质卫生规范的要求。 17、食品加工助剂以外的食品添加剂生产车间从业人员入口处设更衣室，配备相应的更衣设施，有微生物指标的还应设流水洗手及手消毒设施。 18、产品质量标准中有微生物指标的，应设有专用包装场所，其包装场所应具有空气消毒和净化设施。 19、库房内原、辅材料、半成品、成品及包装材料等各类材料和产品应分区域、离地、离墙存放。 20、食品添加剂生产企业实地核查判定采用分数制，满分为150分，总分低于133分判为不合格。 21、生产管理记录的保存期限不得少于二年。 22、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样 23、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 24、食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 25、发生食品安全事故的单位应当在2小时之内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 26、食品安全标准包括以下内容：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。 二、简答题（共25分） 1、食品添加剂生产企业取得生产许可，应当具备的条件有哪些？（16分） 　　（一）合法有效的营业执照；（二）与生产食品添加剂相适应的专业技术人员；（三）与生产食品添加剂相适应的生产场所、厂房设施；其卫生管理符合卫生安全要求；（四）与生产食品添加剂相适应的生产设备或者设施等生产条件；（五）与生产食品添加剂相适应的符合有关要求的技术文件和工艺文件；（六）健全有效的质量管理和责任制度；（七）与生产食品添加剂相适应的出厂检验能力；产品符合相关标准以及保障人体健康和人身安全的要求；（八）符合 国家产业政策的规定，不存在国家明令淘汰和禁止投资建设的工艺落后、耗能高、污染环境、浪费资源的情况；（九）法律法规规定的其他条件。 2、食品添加剂生产企业应做好的生产管理记录有哪些？（9分） 　　（一）生产者从业人员的培训和考核记录； 　　（二）厂房、设施和设备的使用、维护、保养检修和清洗消毒记录； 　　（三）生产者质量管理制度的运行记录，其中包括原辅材料进货验收记录、生产过程控制记录、产品出厂检验记录、产品销售记录