B3摆台与餐巾折花：1--35.docxVIP

. . 摆台与餐巾折花 1--32 1、中餐餐具的种类有哪些？ 平盘：规格从 5 英寸到 32 英寸约有 16 种〔 10 英寸以下每隔 1 英寸为一个 档， 10 英寸以上每隔 2 英寸为一个档〕。 汤盘：规格 5 到 12 英寸七种。 腰圆盘：又叫鱼盘。规格从 6 英寸到 32 英寸共有 14 种。长方盘。 高脚盘。 碟：又称味碟或搁手碟 2 到 6 英寸五种。 碗：按形状可分为：品碗〔 25 厘米〕、汤碗、饭碗等多种。品锅： 1、2、 3、4 号四种。 汤勺：又名条羹、汤匙。 1-5 号等多种。龟斗。 火锅：又称暖锅，可分 1-4 号 。 砂锅：俗称砂钵， 1-4 号 。 气锅：形似砂钵，上有盖，锅中有一孔管。 煸锅：又名生煸锅或煸炉。是一种铜质炊具。 筷：筷按质地可分为：象牙筷、银筷、红木筷和普通木筷，有方头和圆头之 分。 2、中餐台面的种类有哪些？ 中餐台面常见的有方桌〔 90х 90〕，圆桌〔直径、、、 2m、。即 8 人； 10 人； 12 人； 14 人； 16 人； 18 人； 20 人或 22 人； 24 人等〕。 3、怎样布置和设计中餐宴会的桌形？ 要突出主题，餐台、席座的排列，要整齐有序，间隔适当，既要方便宾客就餐，又便于席间效劳。根据宴会厅的形状、面积、桌数具体设计安排，其排列方法： 两桌：可横可坚并行排列。三桌：可排成品字形，也可以横或坚并行排 列。 四桌：可排列成菱形或四方形。五桌以上的那么视具体情况安排。 4、怎样安排中餐宴会各桌主人席位？中餐宴会桌面席位如何安排？ 多桌中餐宴会的各桌主人席位安排有两种方法：一是各桌主人席位方向一致；二是各桌的主人席位方向不同，但都面向中间。中餐宴会桌面席位一般安排八至十人或十二人等。目前全国统一安排方法是吸取了西餐席位的安排规那么，将主人安排在席桌的上方中间，将主宾席位安排在主人右边。如主宾偕夫人那么将夫人安排在主人左边。译员安排在主宾附近，其他人员从左至右依次排列。 5、中餐早餐如何摆台？ 中餐早餐摆台方法：骨碟〔又称餐碟〕摆在座位正中，距桌边厘米。翅 碗连汤匙，摆在骨碟正上方 1 厘米处，匙把朝左。筷子连架，筷架摆在翅碗 右侧，筷子搁在筷架上，筷尖距筷架 5 厘米，筷尾距桌边厘米，筷子与骨碟垂直线平行。茶杯连杯碟，杯碟摆在筷子右侧距桌边厘米 , 茶杯反扣在杯碟里, 杯耳朝右与筷架平行。牙签摆在骨碟与筷子中间。 6、中餐午餐如何摆台？ 午晚餐摆位：骨碟摆在座位正中，距桌边厘米 . 翅碗连汤匙摆在骨碟左前方 1 厘米处 , 匙把朝左 . 味碟摆在骨碟右前方与翅碗并排。筷架摆在味碟中线右侧，筷子搁在筷架上，筷尖距筷架 5 厘米，筷尾距桌边厘米，筷子与骨碟垂直平行。杯碟摆在筷子右侧距桌边厘米 , 茶杯反扣在骨碟里 , 杯耳朝右 . 牙签摆在骨碟与筷子中间 . 玻璃水杯摆在翅碗与味碟中间对着骨碟垂直线 , 距 翅碗 1 厘米. 餐巾叠成盘花摆在骨碟里 , 或叠成杯花插在水杯里。 7、中餐宴会如何摆台？ 宴会摆位：骨碟摆在座位正中，距桌边厘米。翅碗和味碟摆在垂直线 两边，距骨碟 1 厘米，匙把朝左与碟中线成直线。银匙、筷子连筷架。银匙和筷子平行放在筷架上，筷架与匙把、味碟中线成直线，筷尾距桌边厘米。牙签摆在银匙与筷子中间并与银匙尾平齐。甜酒杯摆在翅碗与味碟中间对着骨碟垂直中线，水杯摆在甜酒杯左侧，烈性酒杯摆在甜酒杯右侧，三杯互距 1 厘米，成一直线。餐巾花摆在骨碟中间。 8、常见的西餐酒杯有哪几种？ 威士忌小杯和矮杯：容量为 40 毫升比拟小的玻璃酒杯。 希波杯：容量约在 140-240 毫升之间，中等高圆型的玻璃杯。 柯林斯杯：容量约在 300-350 毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过使用。 古典杯：容量约在 180 毫升的阔口矮杯。 鸡尾酒杯：容量约为 120 毫升，漏斗型高脚杯。 酸味酒杯：容量约为 120 毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯。 白兰地酒杯：容量约在 240 毫升左右，带矮脚的气球型的大酒杯。 利久酒杯：容量约在 30 毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯。 9、西餐常用的效劳用具有哪些？ 西餐常用的效劳用具有：立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。 10、常见的西餐用具有哪些？ 常见的西餐用具有：叉；叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。 刀；刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。 匙；匙的种类很多，常见的有冰茶匙、效劳匙、甜点匙、清汤匙、咖啡 / 茶匙和小杯咖啡匙。 专用餐具；它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛 叉、蚝叉、蜗牛夹钳。 11、西餐的效劳用具有哪些？ 西餐的效劳用具有：糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、效劳匙〔带槽〕、效劳叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。