HACCP七个原理-课件.pptxVIP

ISO 9000/ ISO 14000 /QS 9000//HACCP;;;7.4.2危害识别，可接受水平的确定 ;HACCP七个原理;HA; ;原理一：危害分析和确定预防措施;食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;危害分析;危害定义;;风险评估模型图;多角度;食品链;基础平台;持续改进; ;控制微生物危害的预防措施;控制化学危害的预防措施;控制物理性危害的预防措施;; 7.2 前提方案 (PRPs);产品说明？;产品说明？;工艺流程图;危害分析流程图;危害分析流程图;采购部分[供货商，产地，采捕船。。] 运输 入厂验收部分 保藏部分 前处理 主加工过程 后处理;包装 过程时间，过程检查，中间产品返工 出厂前保藏 发运流程 分销流程 重加工;安全食品;过程步骤描述; ; 危害分析是 食品安全管理 体系建立的核心，一个有效的 HACCP 体系不在于关键控制点的多少，而在于危害分析是否充分。;作业：; 原理二：确定关键控制点;危害 -- 得到防止;危害 -- 得到消除;危害 -- 得到降低到可接受程度; ; ;特别提醒 ！;关键控制点与显著危害不是一一对应;CCP判断树;原/辅料判断树;公 告; ;原理三：建立关键限值;关键限值的信息来源;巴氏杀菌温度时间表;例1 监控致病菌 危害因素-----存在致病菌（微生物） CCP-----油炸 关键限-----不得检出致病菌;;操作限度的选择依据;备 注;关键控制点;原理四 关键控制点的监视系统;监控的目标（对象）：;监控的方法：;监控的频率：;监控的人员：;监控人员的要求：;关键控制点;制定操作性前提方案;原理五关键控制点偏离的纠正及纠正措施的实施;纠正措施应考虑以下两个方面：;有问题产品的处理方法;告 示 因为所发生的偏离往往是不可预测的，所以预先设计的纠正计划不一定能满足要求，本原理更注重于建立一个完善的纠正程序！ ;关键控制点;原理六 建立有效的记录保持系统;至少要保存有四种记录;记录的要求;关键控制点;原理七 建立验证程序; ;验证要素;建立完善的验证体系;HACCP的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性;验证人员;何时需要验证;关键控制点;HA;HACCP;;