Chapter5园艺产品采收包装及运输.pptxVIP

第五章 园艺产品采后商品化处理及运输【教学目标】 理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。 掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及其技术要求。 了解园艺产品采后运输方式及运输环境条件对园艺产品质量的影响。 第五章 园艺产品采后商品化处理及运输第一节 果蔬的采收第二节 采后商品化处理第三节 果蔬运输与销售第一节 果蔬的采收 ● 采收是园艺产品生产的最后环节，是贮藏加工的第一个环节； ●采后的目标：使园艺产品在适当成熟度时农产品→转化为商品。 ●采收原则：保证采收质量。及时、无损、保质、保量、减少损耗。 ●种类繁多，分属不同器官，难以建立统一采收标准。第一节 果蔬的采收 ●什么时候采收？ 食用部分（果实）充分长成，营养物质充分积累，但风味还未达到顶点。 这时的成熟度，称采收成熟度，这时的果实适合贮运，并经后熟方可达到加工要求。 采收时间确定 在生产实践中要根据产品特点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价，以判定最适采收期。第一节 果蔬的采收第一节 果蔬的采收一 采收成熟度的判断 1 表面色泽的显现和变化 随着果实成熟，叶绿素逐渐降解（退绿），底色逐渐呈现出来，表现其特有果皮颜色。第一节 果蔬的采收 远途运输或贮藏番茄，应该在绿熟阶段采收； 就地销售番茄，可在着色期采收。成熟标志：颜色 显现第一节 果蔬的采收第一节 果蔬的采收一 采收成熟度的判断 2 硬度和质地 一般未成熟果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得软软多汁。 甘蓝、花椰菜坚实度大时，发育良好； 苹果、梨硬度大时，采收耐贮藏。第一节 果蔬的采收测其抗压力的强度：第一节 果蔬的采收一 采收成熟度的判断 3 果实形态 香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形→成熟。未熟香蕉呈多角形第一节 果蔬的采收一 采收成熟度的判断 4 生长期和成熟特征 不同品种果蔬由开花到成熟有一定生长期和成熟特征，这可根据当年气候条件和多年的经验，得出： 山东元帅系苹果，在盛花后145天左右采收； 山东国光苹果，在盛花后160天左右采收。第一节 果蔬的采收有些果实成熟时呈现一些特征 笋头紧凑， 鳞片重叠， 间隙小冬瓜、南瓜：表皮“上霜” →成熟；第一节 果蔬的采收第一节 果蔬的采收一 采收成熟度的判断 5 果梗脱离的难易程度 有些种类果实，成熟时果实与果柄间产生离层，稍一振动果实就会脱落。 如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等 。 离层形成时，果实达到了较好成熟度，此时应及时采收否则，果实会大量脱落。第一节 果蔬的采收一 采收成熟度的判断 6 主要化学物质含量变化 参数：苹果马铃薯、芋头 柠檬第一节 水果和蔬菜的采收用糖含量判断果蔬成熟度：不太准确：可溶性固行物主要是糖，也包括酸等。苹果： 糖酸比为30：1时采收风味浓郁 ●用中和法（滴定法）测定果蔬中总酸量。第一节 水果和蔬菜的采收 苹果：果实成熟前，淀粉含量较高。 用碘溶液浸泡，观察果肉变蓝的面积及程度。 第一节 果蔬的采收第一节 果蔬的采收第一节 果蔬的采收未熟果实单宁含量较高原理：单宁为强还原剂， Fe3+ → Fe2+ 蓝黑色物质。第一节 果蔬的采收二 采收方法 1 人工采收（artificial picking） 鲜销和长期贮藏的果蔬。 优点： 灵活性高：可以保留果柄；可以有选择采收； 机械损伤少：可以做到轻采轻放； 便于调节控制：可以据成熟度做到分次采收。第一节 果蔬的采收二 采收方法 1 人工采收（artificial picking） 存在问题： 工具原始，效率低。 注意事项：戴手套采收； 适宜采收工具： 果剪 周转箱大小适中：袋、蓝，框× 采收时间： 低温时段，避免雨天。第一节 水果和蔬菜的采收二 采收方法 2 机械采收（mechanical picking） 优点： 采收效率高； 节省劳动率 改善工人工作条件 缺点： 产品损伤严重，无选择性。第一节 水果和蔬菜的采收二 采收方法 2 机械采收（mechanical picking） 主要适用于用来加工的，或能一次性采收且对机械损伤不敏感的园艺产品。 水果：成熟时果梗与果枝间形成离层的果实。 蔬菜：根茎类。 采收后及时进行预处理，将机械损伤的影响降到最低。第一节 水果和蔬菜的采收 番茄采收 辣椒采收 苹果采收 葡萄采收第二节 果蔬采后商品化处理 农产品采后处理（postharvest handling）就是为保持和改进产品质量，并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。 过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。第二节 果蔬采后商品化处理一 整理（trim）与挑选（pick） 采后处理第一步，剔除机械伤、病虫害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品。 蔬菜：整理； 水果：挑选。第二节 果蔬采