C食品标准与法规第二章标准化与食品标准的制定XXXX.pptxVIP

第二章　 标准化与食品标准制定 2021-11-13 1 第一节 标准与标准化 2021-11-13 2 食品安全水平的高低取决于食品安全质量标准水平； 标准化是以科学、技术与实践经验的综合成 果为依据； 技术标准影响整个行业或产业。 2021-11-13 3 2021-11-13 4 OEM Original Equipment Manufacturer， 原始设备制造商的缩写，即由委托方设计或制定规格，由被委托方生产的产品； ODM Original Design Manufacturer， 原始设计制造商的缩写，是由某制造商设计，被另一厂商买去以自己的名义出售的产品，也就是俗称的贴牌。 2021-11-13 5  一、基本概念  １．标准 为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。 ２．标准化 为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 注１：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 注２：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程 或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。 2021-11-13 6 国际标准化 区域标准化 国家标准化 地方标准化 国际标准 区域标准 国家标准 地方标准 2021-11-13 7 产品标准 过程标准 安全 要求 合格评定 合格 规程 法规 技术规范 技术法规 2021-11-13 8 二、标准化方法原理 2021-11-13 9 １．简化原理 简化就是在一定范围内减缩标准化对象（事物）的类型数目，使在一定的时间内满足一般需要的标准化形式和方法要求。 简化的客观需要； 简化的一般原则 2021-11-13 10 ２．统一原理 指在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的形式、功能或其他技术特性所确定的一致性，应与被取代的事物功能等效。 ISO9000 ISO14000 HACCP 一体化 等效是同一的前提 统一要先进科学合理，度的要求 适时进行 相对统一和决定统一 2021-11-13 11 ３．协调原理 在一定的时间和空间内，使标准化对象内外相关因素达到平衡和相对稳定的原理。 标准内部系统之间的协调 相关标准之间的协调　 标准之间的协调 2021-11-13 12 4．优化原理 优化原理是指按照特定的目标，在一定的限制条件下，对标准系统的构成因素及其相互关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效果。 ①标准化对象应在能获得效益的问题（或项目）中确定， ②首先应考虑能获得最大效益的问题, ③考虑对象所在依存主体系统即全局的最佳效益。 2021-11-13 13 螺旋藻饮料 from 果蔬汁饮料(1996版) to 植物饮料(2007版) 2021-11-13 14 三、标准化活动的基本原则 2021-11-13 15 1.超前预防的原则 标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取，而且更应从潜在问题中选取，以避免该对象非标准化造成的损失。 ２.协商一致的原则 标准化的成果应建立在相关各方协商一致的基础上。 2021-11-13 16 ３．统一有度的原则 在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的特性和特征应做出统一规定，以实现标准化的目的。 ４．动变有序的原则 标准应依据其所处环境的变化，按规定的程序适时修订，才能保证标准的先进性和适用性。 2021-11-13 17 ５.互相兼容的原则 标准应尽可能使不同的产品、过程或服务实现互换和兼容，以扩大标准化经济效益和社会效益。 ６.系列优化的原则 标准化的对象应优先考虑其所依存主体系统能获得最佳的经济效益。 2021-11-13 18 ７．阶梯发展的原则 随着科学技术的发展和进步以及人们认识水平的提高，对标准化的发展有明显的促进作用，也使得标准的修订不断满足社会生活的要求，标准水平就会像人们攀登阶梯一样不断发展。 ８．滞阻即废的原则 当标准制约或阻碍依存主体的发展时，应及时进行更正、修订或废止。 2021-11-13 19 第二节 食品标准分类与基本内容 2021-11-13 20 一、食品标准的分类 （一）中国食品标准的